地三鲜，是东北的一道传统名菜，它的材料非常简单，是茄子、土豆和青椒三种比较常见的食材制作的天然绿色的佳肴，不仅味道咸鲜味美老幼皆宜，而且还涵盖了三种食材丰富的营养价值。
地三鲜作为东北最经典的菜之一，它的做法非常的简单，却可以做出超越肉类的美味，不分雅俗，老幼皆宜。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯，三鲜一般又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜，地三鲜在不同地方有不同食材制作。地三鲜最常见的做法就是过油，为了家人的健康着想，既要将油分降低，又要保留它原有的风味，必然会对食材进行加工以及改造做法。东北地三鲜的食材虽然普通，但营养价值很高。
在这三种食材里面，小主最喜欢吃的是土豆，所以我们先来说说它的营养价值。土豆的营养成分丰富而齐全，对辅助治疗慢性胃痛、皮肤湿疹等症状有着良好的效果。但是没有煮熟或者发芽变绿的土豆是有毒的，因此要把芽眼和芽挖掉，去掉绿色部分煮熟后食用。
茄子对于小主这种脾胃弱的人来说过于油腻，却还是吸引着小主的胃。和其他蔬菜相比，茄子有着的极其丰富的营养，能够保护心血管、抗坏血酸和防治坏血病及促进伤口愈合。而且茄子的吃法多种多样，冲着这么多花样的做法，小主还是会品尝美食。但大多数吃法不仅油腻还会损伤它很大部分的营养价值，所以在制作时可以去掉油炸的过程。
小主在做菜时总会加上青椒，既能开胃增进食欲又降脂减肥，还可以增强人的体力缓解疲劳。除了这些之外，辣椒素还能促进肠蠕动，防止便秘。在炒青椒的时候要注意火候，烹制时间过长会损失青椒中富含的维生素C。
地三鲜虽然是一道素菜，但是长期食用吃多了还是会腻的，因为三种蔬菜都是需要过油翻炒出来的，吃多了油也是不行的。地三鲜其中一种食材极易吸油，因此想要让成菜清爽不油腻，可遵照“两少两多”原则。立夏时节的美味佳肴除了地三鲜，还有多种多样的菜式。夏日炎炎，还是吃些清爽可口的菜肴才健康。
准备食材：土豆1个、紫茄子1根、青椒2个、大蒜5粒、生姜1块、红干椒2克、食盐2克、鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉10克。
步：土豆洗去上面的沙土，用削皮刀削去外皮，然后再切成滚刀块，或大小均匀的小块，切好后盛入盆中，清洗去上面的淀粉后，再加入清水浸泡。
茄子用清水洗净后，去掉茄子蒂，然后再切成与土豆大小相同的滚刀块，切好后盛入盆中，放入2克食盐拌匀，拌匀后腌15分钟，利用食盐来破坏茄子内的海绵体，防止炸的时候大量吸油。
同样青椒洗净后，去掉青椒蒂与青椒籽，然后切成滚刀块，大蒜剥去外皮，切成蒜片，生姜削去外皮，切成小片，准备一个小碗，分别放入食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、淀粉，把调料混合均匀后，搅拌化开。
第二步：锅里添加适量的植物油，油温烧到3成热后，把土豆块控水倒进去，利用小火慢慢地炸干土豆中的水分，把土豆炸制外壳变硬，颜色金黄后盛出控油。炸土豆一定要用低油温，不然外表炸焦了里面还是生的。
第三步：茄子腌出水分后，挤干残留的水分，撒上10克左右的淀粉拌匀，这样再炸的时候，表面能快速定型，从而减少茄子的吸油量。
第四步：把油温升高到7成热，油面有大量青烟后，把拌好的茄子倒进去，把茄子炸制定型，表面焦黄后盛出控油。炸茄子与炸土豆恰恰相反，要利用高油温使茄子快熟定型。
第五步：锅里留一些植物油，先倒入小料炒出香味，把处理好的食材一起倒入，快速的翻匀，再把调制好的料汁倒进去，开大火翻炒，把汤汁炒至黏稠后即可盛出上桌，如果料汁中没加淀粉， 出锅前要勾一些水淀粉，这样汤汁便能更好的粘附在食材上，吃起来味道更足。