茄子和土豆 吃做法，一次2盘不够吃，不用一滴水，开胃又下饭地三鲜是一道非常出名的东北菜，那指的是哪三鲜呢？所谓地三鲜就是指三种地里新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。这道菜的还有一个出乎意料的名字：地球上的三个宝藏。这三种蔬菜都含有丰富的营养，三种结合不仅口感多样，而且味道鲜美，十分值得品尝。
许多人都不是很了解东北菜，知道也就那几种，比如说猪肉白菜炖粉条，小鸡炖蘑菇之类的，大多来的人，都会感慨东北菜的便宜实惠和美味！我的好友告诉我，她在北方上学的时候，每回出去和同学会去外面吃饭的时候，他们都会点上一大份米饭和地三鲜，完全能够满足，不仅能够吃的饱饱的，还吃的十分的美味，哪怕是吃饱了，也不忍心剩下菜，一定要吃光或者打包带走。
烹饪这道菜的传统方法是将茄子、土豆和青椒过油后将它们一起放入调好酱汁中勾芡。对于一些熟悉这道菜的人来说，通常来说，颜色是茄子的紫色，土豆的黄色和青椒的翠绿，但我决定使用红色和黄色的彩椒来使颜色更加鲜明，色彩更加丰富艳丽。在挑选土豆的时候，要尽可能选择，表面没有破损的新鲜的土豆，表面有绿色，黑色，或黑色斑点的土豆不要购买与食用。除此之外，长芽发绿的土豆一定不要食用。
这道菜完全是素菜不需要任何的肉，要注意的是，在烹饪过程中，这三种蔬菜的过油时长是不一样的，土豆过油的时间最长，辣椒最短。注意这三种食材都不要长时间的过油，不仅会损失食材的风味与口感，而且容易变糊变焦而且会带有苦味。
地三鲜
材料：
3瓣大蒜、2棵葱、1汤匙玉米淀粉、3汤匙水、2个长条紫茄、1个土豆、红黄彩椒各1个、油、1汤匙料酒、酱油、糖、白胡椒、芝麻油、盐
做法：
1.首先剥蒜然后切碎，葱切成葱花，然后将玉米淀粉加水在小碗里搅拌均匀，暂时放在一边。
2.然后用厨房吸水纸擦干所有洗干净的菜，然后将它们切成滚刀块。切块后的土豆和茄子在烹饪前不要放置太久，因为它们很容易氧化变色。
3.现在我们准备将菜过油。锅中放适量的油，中火加热后。放入土豆块，不时翻滚炸到金黄，大约五分钟左右从锅中捞出，放入盘中。
4.锅中倒入茄子，不时搅拌茄子以免烧焦，炸到金黄稍微发褐色，大约两分钟捞出，放入盘中。
5.在锅中再加入辣椒，过油，然后捞出放到盘子里。
6.留有锅底一些油。加入大蒜，爆香，然后快速加绍兴酒，酱油，糖，白胡椒和芝麻油搅拌均匀，倒入过油好的土豆茄子和辣椒迅速翻炒。
7. 加入搅拌好的水淀粉和葱花，不停的翻炒，进行勾芡，加入少量盐调味，一盘地三鲜就完成了！
用热乎乎的地三鲜配上米饭，简直让人忍不住一碗一碗吃下去！