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让复杂的菜简单做，让美食走进千家万户。大家好！我是范厨。今天分享东北老菜地三鲜的做法，希望大家喜欢！
食材
土豆2个.紫茄子两个.尖椒1个
调料
酱油4汤勺.一品鲜酱油1汤勺（提鲜可不放）老抽半汤勺（调色可不放）盐三分之一汤勺.白糖2汤勺.味素.鸡精.十三香各少许.生粉水（1:2）调匀清水1手勺.蒜末少许
做法
1将土豆.茄子去皮切滚刀块.尖椒切块分装备用
2将茄子放进漏筐用清水冲一下，沥干多余水分，（目的是让其表面湿润好拍粉）将茄子表面裹一层玉米淀粉
炒锅放宽油油温六成热，用中火下入土豆浸炸，边炸边搅动防止糊底，炸制金黄时捞出控油
3将油温升高七成热，用旺火下入茄子炸制外脆里嫩时下入尖椒块炸2秒一起捞出放到土豆一起
4炒锅制净放入全部调料，调成混合汁用旺火烧开黏稠起泡时，下入炸好的地三鲜翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程要动作麻利一气呵成，蒜末可 放）
特点:此菜属于红烧菜式口味咸鲜微甜软糯下饭
制作关键:1.炸土豆火力油温都不能过高用浸炸2.茄子冲水后要控干多余水分保证茄子表面湿润能均匀的粘上一层薄薄的淀粉就可以了，不要整得水汲汲的粘太厚的淀粉3.炸茄子要保证油温七成热以上用旺火炸，这样才能外脆里嫩不吸油4.炒汁的时候切记不要放底油