土豆，也叫洋芋，也叫马铃薯。它最早产自南美。但真正将它的食物属性发挥 的却在中国。据说最初在南美，当地人们并不知道土豆能吃，所以它才能被带回到中国。
土豆，最早是从明代开始传入中国的，具体是什么样的方式，也难究确切了，但可以确切的是，正因为来到了中国，才成就了今日的土豆，也是因为土豆，才让中国人的胃变得更充实。
土豆，是好吃又受欢迎的。虽然来中国是得晚了些，可不耽误它好吃啊！在当时，土豆虽人人见奇，但也很快就接受了它的存在。那是因为自古以来，中国人的餐桌上从来不缺块根类的蔬菜，类似长在地里的还有芋头和山药。
人们很快就接纳了这块黄黄的小果实。虽它不及“五谷之列”，但重要程度也“胜似五谷”了。
△图by网络土豆在中国的蔓延速度之快，是真的难以想象。一转眼就已成为了国人餐桌上的常客，风靡大江南北。之所以这么受欢迎，其实是因为各地菜系的烹饪方式，都默默地与土豆十分相配。或者说，土豆都可以完美滴融入其中。
当然了，味道不差，能当成主食吃，扮演得了主角，也能作为配菜与各样食材碰撞个精彩，谁不爱呢？从南到北，中国美食的大舞台上，土豆的吃法比它的名字还多，N种你想象不到的烹饪方式里都有土豆的存在。
东北人对土豆的感情，爱得深切。
在中国号称是“马铃薯之乡”的地方，多到数不胜数。黑龙江地区，是我国 的土豆种植地。其实，不仅在黑龙江有广泛种植，整个东三省都盛产土豆。
东北人的饭量，普遍比南方人大。土豆含有丰富碳水化合物，饱腹感强，热量足够。东北有肥沃的黑土地，土豆是个好生养的植物，撒种到地里，不怎么管就能咔咔一顿猛长。但也多亏土豆是先有了才华，也攒够了运气，才成为东北人尤为怜爱的食物之一。
被土豆一口口喂大的东北人，早早将土豆深深地融入了自己的生活里。吃饭没土豆，相当于饭桌上没有大米饭。东北人做菜呢，擅长炖炒酱焖，尤其是爱炖。从全国人民都知道的东北菜小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条……便可见一二。
东北人炖菜，会把土豆和一切可以吃的食材一锅炖。不信？哪天你去在东北菜馆里头，打开餐牌，就能看到一溜儿的土豆炖一切：鸡肉土豆、茄子土豆、土豆乱炖、土豆炖青椒……当场凑成东北土豆。
△杂锅炖鱼。图by网络东北的名菜“地三鲜”，就是土豆、茄子、青椒“义结金兰”而成的。口感嘛，薯绵、茄嫩、椒脆，滋味那叫一个鲜啊。
除了地三鲜组合，还有一道外地人不太常听到的“土芸排”。也就是土豆、芸豆、排骨，这个组合的做法倒不像地三鲜那样固定，它可炖、可炒、可酱焖。
此外，土豆也不仅限于块状或片状的形态出现在东北人的餐桌上。猪肉炖粉条的粉条，就是土豆做的。你看它晶莹剔透，久煮不烂，最适合让东北人拿来炖炖炖了。
△粉条儿。图by网络就算是离开了餐馆的土豆，也拥有一定地位。辽宁抚顺那碗特色麻辣拌，没了土豆片儿一块煮，能成事儿么？夏天到了，不害得拿个土豆给蒸了，拌个大酱，配着碗稀饭吃么？
再说了，本溪的街头啊，没了炒土豆片，没了切成1mm薄片来炸的土豆片……味道都会逊色许多。总之，在东北人眼里，肉都给你吃OK，土豆得留下。
土豆，在西北
虽说全国 的种植地是在东北大兄弟那儿……但西北的土豆才真算够“硬气”，毕竟配着土豆吃的新疆菜，统统是大硬菜！
最西北边上的新疆，有一道大盘鸡，够出名了吧？每当大盘鸡上桌，肉食动物看重的，是来自西戈壁镇那块鲜嫩爽辣的鸡肉；碳水动物看重的是里面的，劲道弹牙的手扯皮带面……真正的吃货，关心的是那一块块吸满了辣汁，色泽红润，炖得软绵的土豆块。一口入魂，那种感觉就像可乐突然加了冰块。
也不知道是鸡恋上土豆，还是土豆喜欢上了鸡……总之大盘鸡里的土豆啊，因为大盘鸡也闻名全国，站稳了地位，沾染了一丝豪迈之气。
走过新疆，来到宁夏。宁夏一带沙质土稀松，适合种植土豆，且淀粉含量高，口感绵糯。宁夏人很爱吃土豆，地位如同南方人心中的大米，三餐不离。
孜然椒盐小土豆、红烧小土豆、小土豆炖排骨、肉末香葱小土豆、金沙土豆泥、西吉土豆饼……数不清，说不完，没见过的土豆做法，在这里都有。最出名的宁夏土豆，来自西吉。
一条清水河，让满目枯焦的山原带生机，长出的土豆也彻底改变西吉人的生活。对他们而言，这个曾经远道而来，分不同路径去往各地的土豆，是他们曾经的“救命蛋”，如今的“致富蛋”。土豆的命运，实际上也和宁夏风土与饮食结构捆绑在了一起。
土豆，是甘肃人的掌上宝贝，叫它“洋芋蛋”。它是甘肃农民主要赚钱的主要途径之一。在他们眼里，生活就是用土豆换来的。家家户户都种着好几亩土豆地，每到假日，就是全家挖土豆的好时机。
甘肃人对淀粉类的食物，有着近乎偏执的钟情。有N种吃土豆的方法，可以精致，也可以接地气、返璞归真：
有最简单原始的方法，随便找个山地，挖坑生火，丢土豆下去直接烤……这样烤出来的土豆，不亚于现在市面上那种经过科学计算过烤出来的土豆。用根木棍把土豆从火堆里弄出来，土豆独有的香味扑鼻而来。这种方式烤过的土豆，外皮烤得焦脆很容易脱落，一掰就行了。
也有更地道的做法，这就要看定西六县，县县有一手土豆绝活——临洮的土豆，粉糯远近闻名。
在青藏高原边缘上的岷县，土豆甚至能拿来做“凉皮”。靠近陕西的天水，就选择把土豆做成洋芋凉粉。陇南武都，土豆质地变得厚实，口感劲道，适合做成洋芋搅团。
洋芋搅团可谓声名远扬，此前还登上了纪录片《风味 》，用特制的木槌把洋芋捣烂，慢慢地就成为一大团黄色的洋芋泥，口感有点像年糕，又糯又滑。
除此，甘肃各地的人民还制作了土豆焖面、油炸土豆丝饼、凉拌洋芋片、洋芋搅团、砂锅土豆粉、土豆粉炒肉、流汁宽粉……
来到新的地方，用新的处理方式和食材，以及有了掌握烹饪秘诀的人，这就是一个完整的整体。用来形容甘肃人对土豆的爱，最恰当不过。
即便是一个身有十八般技艺的甘肃人，亦会在这片土地上与土豆与它的各种形态难分难离。
土豆，在西南
土豆，对于西南地区的人们来说，是一种情节。在西南的大部分地区，尤其是云南、贵州一带，每一颗土豆都有灵魂。顿顿少不了，“无洋芋，不能成菜”。
在云南，有一种问候是“走克我家吃洋芋？”；有一种“梦想”是校门口摆炸洋芋的摊摊；有一种安心，吃个洋芋就好了……在云南，土豆贯穿了人们的一日三餐。
制作方式不仅限于煎、炸、煮、焖、干煸、红烧……形态也不仅限于土豆泥、粉、丁、丝、片、块或一整颗土豆。
早餐，来一口洋芋做成的油糕，配上稀豆粉与饵块；正餐，来一碗热腾腾的铜锅洋芋焖饭；吃罢还不满足，再到小吃摊上来份升级版“土豆泥”老奶洋芋、金黄酥脆的洋芋粑粑蘸海椒面、油炸土豆条……
△图by网络云南人吃饭时喜欢一种叫干焙洋芋丝的菜，把洋芋切成丝状，炸成金黄，成一个大饼的样，上面撒上万能的辣椒面，香香脆脆。傣族人会把土豆切小块或弄成泥，和一种水腌菜食物一起炒，酸酸辣辣，口感细腻，是连老奶奶都能吃的嫩。
△图by网络至于零食？也是和洋芋有关的，切成片晒干，或者切丝，想吃的时候就拿出来炸一炸，特下酒。
△土豆，炸！图by网络人人都知道云南有烤豆腐。但人们最欣赏的，却还是豆腐旁边被烤过的土豆。烤熟的土豆外焦里嫩，直接吃、撒点海椒面甚至是点蘸水吃，都是无比喷香。云南人对土豆的爱，不只是爱吃。
前些年，网传云南师范大学准备增设“马铃薯学院”，网友纷纷调侃，“土豆丝系”、“油膏饵块”系、“油炸洋芋条”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必须有姓名。
真正的爱吃，是像云南人那样将它上升到学术的高度。把它灌入到地区文化传承和血脉灵魂之中，让土豆彻底地霸占云南的每个角落。如果一个云南人邀请你毕业回家跟他一起种土豆，别犹豫了，他是真的爱你。
贵州人吃洋芋的热情，只需要看一下贵州的街头就知道了。
在贵州的街道上，你看到最多的 是一家接着一家的洋芋摊摊……将一整个土豆切成小块儿（如果是个儿很小的新土豆就不用切），放进油锅里炸至金黄，再浇上特制辣椒面或蘸水，一根牙签就能在街头享受的美食。还有另一种版本，叫大锅炸洋芋，也有异曲同工之妙。
烙锅，是贵州人吃宵夜的 选择之一。最出名的是水城烙锅，到水城不吃“烙锅”，是一种遗憾。洋芋对于烙锅来说，像是一种打底材料，如果不吃洋芋，总会觉得缺了点什么。
把洋芋放在平底大铁锅上烙熟，夹起金黄色的洋芋，再蘸上贵州人特制辣椒面，油大不腻，味道香辣可口，安逸的滋味真的无法言语啊。
遵义人会做一道酸鲊肉，在肥肉下边，就是土豆，贴着肉的地方，土豆口感绵软，贴着碗的地方，土豆口感则是脆脆的，一定是你没吃过的口感。
土豆，在四川
土豆来到四川，就会变得“滋润”许多。冷锅串串、油炸串串、红油沾沾……这些四川串串小吃，都少不了土豆一份功劳。
和其他地方不同，在四川还有一个比吃甜豆腐还是吃咸豆腐更加致命的问题：你吃土豆儿，是喜欢吃耙滴，还是喜欢脆滴？
这个问题，仿佛在狼牙土豆身上能得到统一，各方都会妥协。
△狼牙土豆。图by网络四川的街边小吃摊，风云变化之大。很多新兴小吃尝试在街边站稳脚跟，奈何街头总有几霸常年不肯让步。狼牙土豆，在四川乐山可是无人不晓，大街小巷，一定有它。
虽说只是普通土豆，用特制刀具切出来后，条成波浪型，因像狼牙而得名。似乎说不清楚是从什么时候开始有的，很多人在念小学的时候，学校门口就开始有这款小吃了。便宜又好吃，制作也不麻烦，多年来它一直是小学生的 。
在四川的家常菜里，土豆也是主力军。干锅土豆，切成厚片和五花肉一块煎煮，外层带有微微焦香，内里的土豆软糯有味，一口下去真真香气逼人，比平时都要多扒两碗饭。
回锅土豆，先在锅里煎到两面金黄。倒入豆瓣酱、青椒丝煸得干干的，土豆的边缘泛焦，滋味和干锅土豆很像，但吃起来又是完全不同的味道和口感。
土豆，环游中国
除了以上的地方外，其他地区的人民也能把土豆吃出花儿来。山西人不光爱吃面，也爱吃土豆，把土豆叫“山药蛋”。他们的餐桌上有三宝：醋、筱面和山药蛋，它们搭配在一起，可以炒着吃、蒸着吃、煮着吃，不同地区的人还有独特的做法。
△图by网络筱面馄饨，则类似春卷一样的食物，筱面皮卷着各种菜丝，但一定要放土豆丝。他们还会把土豆做成泥，与筱面混合在一块儿，蒸熟再配着葱花炒。看起来长相一般，但据说非常好吃。若是揉搓成颗粒，入锅炒制后，便是山西的“莜面块垒”。
走在湖北任何城市的任何一条小吃街，都能看到“炕土豆”。“炕”是一种独特的烹饪方式，也可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆，外皮脆韧，内里还是绵软香甜。
湖北人吃土豆，多是来自恩施的。罕见的硒，在恩施十分多产，在含硒土壤里出产的食物，味道也不同。恩施含硒土壤出产的小土豆，是恩施最出名的食物与特产之一。
在恩施街头，也经常能见到街头小摊卖着炸薯条、煎土豆饼，都是用这种恩施的小土豆做的，口感绵密，满足感在味蕾中炸开。恩施土豆对恩施人来说，像牛肉于潮汕人，鸡于广东人，兔头于四川人。用老话说“没有一颗土豆，能被端下恩施人的饭桌”。
△炕土豆。图by网络几百年来，土豆已经嵌入恩施人的日常生活。他们觉得再好吃的美味，不如一颗土豆来得实在。
湖北恩施土豆现挖现发新鲜蔬菜黄心马铃薯5斤京东官方店旗舰店￥24.9购买已下架如果有人能吃遍全国各地的土豆，我想他应该不枉此生了吧。