卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的一种卤菜菜品。在日常生活中，不论是休闲娱乐还是宴席聚会上都会看到这份美味的出现。从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的菜品。接下来张记香卤就为大家讲解回味无穷卤鸡爪的做法。
卤鸡爪做法一：
主料：鸡爪（十几个）
调料：花椒（6克），生姜（7片），冰糖（25克），山楂（2颗），芝麻（3克)，桂皮(2块)，红辣椒(8个)，陈皮(1个)，茴香(3克)，甘草(3克)，料酒(15克)，盐(5克)，生抽(一小碗），老抽（一小碗）
做法步骤：
1.将材料准备齐全
2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪，
3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒
4.将生姜放入锅中加入毫升的清水
5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪。将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟
6.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可
7.将大料全部放入炒好的冰糖中。翻炒2分钟即可关
8.将浸泡过的鸡爪放入锅中，在放入毫升的水，用锅铲抄一下底
9.加入一小碗生抽，再加上一小碗老抽
10.开火电池炉调到度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到度，煮20分钟
11.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了
12.出锅装盘，撒芝麻。
卤鸡爪做法二：
主料：鸡爪克
调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克，红辣椒适量
做法步骤：
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香等香料一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。