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大厨用了10年的正宗泡椒凤爪配方，还有5大窍门，入味有嚼劲！
从外面买的泡椒凤爪，一般鸡爪都比较白，当然也有颜色比较自然的。很难说他们没有放入添加剂，但想想看，鸡爪里也是有血管的，经过烹煮后怎么可能还特别白呢？
所以这泡椒凤爪，建议还是咱们在家自己做，做法很简单，而且自己做的 比外面有嚼劲，味道更赞。如果希望凤爪的色泽白一些，也是有窍门的，完全可以做到色泽和口感兼顾。
1、将鸡爪净，剪去指甲，剁成两半，适量水放入两片姜片和适量黄酒，鸡爪放进去煮开后再烧五分钟关火焖一会。
2、准备一盆冷开水，将煮开的鸡爪放进去洗去杂质备用，将香糟卤一袋倒入锅中，加适量水，半瓶黄酒，八片姜片，五棵大蒜放入锅中开火煮。
3.倒入泡椒和泡椒水，放入五小勺盐和一小勺糖，关火。
4.将泡料放凉后倒入容器，准备好的泡椒放就去，盖好盖子放满24小时入味即可食用，脆脆的很好吃。
小窍门：
1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲。
2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长。
3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，还可以加一些泡姜、泡菜，会使泡椒凤爪更浓郁。
4.如果泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。