地三鲜是一道普通家常菜，也是东北传统名菜，选用了土豆，茄子和青椒制作而成，经过炸、炒、煮就将东北菜的一菜多味、滋味浓郁、色鲜味浓发挥到淋漓尽致，让三种普通的蔬菜也焕发出了别样的光彩。因为一道菜，又添一碗饭，深受百姓喜爱，百吃不厌，也是饭店里必点的菜肴。
地三鲜现在很多人更注重于对健康的追求，做过地三鲜的朋友都知道，传统地三鲜菜的原料一般都是先经过油炸而成，只要一过油，很多人担心吃起来会于油腻，再健康的素菜也会变得不健康，虽然是一道素菜，但是一过油，热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好。其实想要地三鲜好吃还不油腻，大家将其中的技巧掌握便可做成，下面我便将地三鲜的做法详细分享给大家。
土豆，茄子，红椒或青椒
土豆，茄子，青椒食盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香，食用油，淀粉，葱、姜、蒜
1、首先将所有的食材都准备到位：准备葱姜蒜末装盘备；蔬菜洗净，接着茄子、土豆削皮；用将土豆和茄子均去皮分别切成滚刀块、青椒洗净切片。
切成块的土豆、茄子、青椒2、把切好的茄块放入漏勺中，用清水冲洗一下，这样可以使茄块更加酥脆。然后把茄块倒入盆中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用。
裹上淀粉的茄子3、悼水起锅烧水，加入3克食盐增加食材的底味，水开后先下入土豆块，用勺子翻动，使土豆均匀受热，开大火煮3分钟，把土豆煮8成熟时捞出控水。将土豆裹薄薄一层干淀粉，装盘备用。
焯水捞出裹上淀粉的土豆4、然后起锅，加入多一点的油，烧至六成热时，大概用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，先放入土豆块开始炸，炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，待油温升至7成热时下入茄块炸透，再下入青椒片略微烫一下，大概十秒钟左右，一起倒入漏勺捞出。
炸茄子5、锅内留少量底油，放入葱姜爆香，接着我们来调制汤汁，加入酱油、蚝油、生抽、食盐、糖，转大火，炒匀。
下锅翻炒均匀6、再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，让食材能够入味， 淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了。
地三鲜出锅啦总结：将技巧掌握好，做出来的地三鲜，茄子软嫩，土豆入味，一点都不比饭店买的差。对于没有食欲的人来说，这 是不容错过的一道家常菜。
1、家里有紫色茄子尽量使用紫茄子，色泽会更鲜艳。
2、热锅凉油食材不容易糊锅，炒菜时不糊锅的小妙招哦。
3、茄子事先加上点盐腌渍一会，将其中的水分逼出，然后再粘裹上一层淀粉，让茄子的表面形成隔离膜，这样下锅炸的时候便不容易吸油。
4、在炸制青椒的时候油温一定要热，时间一定要短。
5、土豆一定要悼水，如果不悼水翻炒时不容易熟，影响口感。
小贴士：
1、调料大家也可以根据自己和家人口味自行添加，但白糖、老抽我建议大家尽量要加入，白糖的提鲜是其它调料无可取代的，老抽可以保持菜品的色泽。
2、如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时，油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的。
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