长豆烧茄子

常熟的日常做菜中，长豆与茄子都算寻常菜色。随便哪家，要炒个鸡蛋兴许还不一定好吃，可炒个长豆烧个茄子，似乎没有谁家不会的。我记得小时候，长豆的做法只有清炒，而茄子则花样多些，红烧或者清蒸。父亲走的地方多，有一次还学回来个茄夹，让没见过世面的我们赞不绝口。

后来人口流动多起来，各种地方特色菜在市场上也常见，又有各种媒体的介绍，自然眼界宽广起来，知道世界的不同。仅就长豆和茄子，也终于晓得，原来有那么多种做法。

正巧的是，长豆跟茄子倒是差不多季节上市，于是就有了这道“长豆烧茄子”

主料：紫茄子一个，长豆五根

辅料：蒜末，干红椒切丁，料酒，酱油，糖，盐，食用油。

做法：1、茄子切成一寸左右长条形，用盐水泡一下之后，撒上少许面粉抓匀。

2、将半锅子油烧至七成热，下整条长豆炸至外皮发干略*捞出控干，待油温升高后再下茄子同样炸至外皮略*，捞出控干。

3、留底油，下干椒丁和蒜末爆香之后，下茄子与长豆同炒，烹料酒，酱油，下盐，糖调味，加少许水淹至食材一半高度，中小火煮至汤汁收浓稠。

4.先将茄子盛出在盘子中央，再将长豆整根围在茄子周边即可。

Tips：1、茄子有很多种，其中青白色的圆茄子水分最少，适合做地三鲜之类，嫩紫色的杭茄水分较多，偏嫩，适合清蒸，做这道菜，则适合用最常见的紫黑色茄子。

2、茄子切好后泡盐水，是为了防止茄子切面氧化，出现黑色斑点，影响观感。然后撒面粉，是为了吸去表面水分，以免过油时候爆。

3、这道菜偏甜为宜，但这只是常熟人口味，很多外地朋友吃不惯这种甜味，所以，如果拿这道菜来待客，可要注意咸甜的控制哦！