做菜一时爽，一直做菜一直爽。宅家的日子，厨房小白们也纷纷撸起袖子，张罗起一菜一饭。疫情当前，不出门，研究食谱自制美食才是时尚，今天，跟着顺德厨师协会会长连庚明制作“八珍盐焗鸡”！
八珍盐焗鸡主要材料
主料：走地鸡一只约1.2千克，粗盐10千克
八珍料：腊肠、腊肉、腊鹅干、腊鸭胗、腊鸭肠、腊板底筋、鸭肝、酱风鹅各20克
调料：酱油、酒、精盐、白糖、花生油、鸡粉各适量
包裹料：荷叶1块、砂纸2张
制作过程
1.将八珍料切片飞水，加入红米酒爆香；
2.用鸡粉将鸡由内至外全身涂抹；（小妙招： 在鸡表面涂抹一层花生油，这样可以防止鸡皮爆裂）
3.将炒好的八珍材料酿入鸡肚；
4.用荷叶将鸡包裹，再用两层砂纸包裹严密；（小妙招：在荷叶面上薄薄地涂抹一层花生油，防止鸡皮粘黏）
5.将粗盐放入锅里炒热；（炒盐时要用猛火，并用锅盖遮挡，以防盐爆伤眼）
6.把包好的鸡埋入热盐里，加盖，用慢火焗约20分钟即可。
名菜小资料
“八珍盐焗鸡”，由顺德籍名厨萧良初创制，于年应邀携此菜到德国莱比锡国际博览会表演，并获各界好评。今天所烹制的八珍盐焗鸡的材料，根据时代变化而有所改变。
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来源：顺德厨师协会、寻味顺德
编辑：佛山新闻网曹欣仪
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