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制作盐焗鸡，我们一定要选择最正宗的土鸡！土鸡有以下特点，体形小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮，头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽，鸡冠色泽鲜艳。↓
从皮肤上看，土鸡皮肤偏*、皮薄、毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴，从这几点就能选出正宗的土鸡。↓
除了要选到正宗的土鸡外，我们还要准备葱、姜、八角、桂皮、香叶和料酒，还有一个大砂锅。↓
砂锅的密封性好，做得也快，焗的时候可以把土鸡的香气都锁在里边。↓
先把土鸡清洗干净，滤干水。↓
然后把料酒均匀的涂在土鸡身上，里面也要涂哦！↓
接着将葱、姜、八角、桂皮和香叶全部塞到土鸡的肚子里，腌制一下。↓
将土鸡腌好后，在锡箔纸上刷一层油，再用锡箔纸将整只鸡包裹起来。注意不要留缝隙，否则会导致味道的流失。↓
现在开始炒盐，首先请出我们的秘密武器——10斤粗盐！粗盐的质量要低于食盐的质量，盐与盐之间的缝隙较大，这样再焗的时候受热才均匀，鸡肉也比较容易入味。↓
将粗盐倒进砂锅去，开大火，将盐炒热。↓
等粗盐发出啪啪啪的声响以后，关火，舀出一半粗盐。↓
把刚才用锡纸包裹好的土鸡整只放到砂锅里，用烧热的粗盐将它埋起来。↓
盖上锅盖，关火，让鸡肉在砂锅里焗30分钟。↓
时间到，将焗好的土鸡取出，去掉外层的锡箔纸，金*的盐焗鸡就做好了！↓
把鸡肉砍块状装盘，鲜香扑鼻的砂锅盐焗鸡就可以端上餐桌了，看着这色泽金*的鸡肉，你是不是也忍不住要流口水了呢？那就赶快做来尝尝吧！
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