“无鸡不成宴”
惠州人不仅爱吃鸡，还特别会吃鸡
平平无奇一只鸡，落到惠州人的手里
都能变出百种花样来
作为客家美食名片之一的盐焗鸡
味道也是一级棒！
客家盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴
从古至今均深受海内外人士喜爱
其烹饪技艺更是入选
惠州市非物质文化遗产名录
鲜香可口的盐焗鸡烹饪技艺是什么呢
一起来看看吧！
客家盐焗鸡烹饪技艺
关于“客家盐焗鸡烹饪技艺”的由来，在民间还有一个典故。相传有位商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。由于商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。一年年关，商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家，当地朋友情重，特地以一肥鸡相送，此鸡名叫“三*嫩鸡”，是当地特产，十分难得。商人欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，用盐腌制后，用纸封好放在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵，安顿之余，眼看天色渐黑，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，商人便从包袱里取出腌制好的白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料的是，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹，商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝，妻子厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，于是“客家盐焗鸡”便诞生了。
客家盐焗鸡之所以独具特色
与它严格的烹饪技艺是分不开的
制作爽滑鲜嫩的客家盐焗鸡
要经过四道传统的制作工序
1
炒锅上小水，下精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油供佐食。将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁，反纱纸一张刷上花生油待用；
2
将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3
用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4
用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
END
“客家盐焗鸡烹饪技艺”看似简单，然而每一道工序要求都相当严格，只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜的客家盐焗鸡。这也是客家盐焗鸡之所以能扬名海内外的真正意义所在！
来源
惠阳文旅体
编辑
郑丹婷
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