新突破嘉大成功研制盐焗鸡生产标准化流程

在梅州，盐焗鸡历来是客家人主打的送礼佳品，也是餐桌上的特色菜肴。但一直以来，各家生产各自的盐焗鸡，好像并没统一的标准。最近我校生命科学学院开展了盐焗鸡标准化与产业对接的研究课题，并获得了成功。

据了解，由我校生命科学学院课题负责人钟鸣博士等10人主导的《基于五华三*鸡的古法盐焗鸡即食食品研制与应用》的科研课题近日已通过市科技局组织的“科技成果鉴定”，目前正准备送省进行研讨论证，率先在国内提出了古法盐焗鸡制作的标准化概念。

生命科学学院钟鸣博士表示，梅州市面上很多品牌的盐焗鸡包括一些小的作坊生产的没有品牌的盐焗鸡，多种多样，种类繁多，来源也很混杂。

钟博士认为，作为“世界客都”梅州的客家食品盐焗鸡早已闻名海内外，如果能研究出一种盐焗鸡生产的标准方案来，可以更好地擦亮客家盐焗鸡的金字招牌。

钟鸣博士：“加工过程中我们把加工的每一个步骤进行参数化、标准化，这样的话，就使盐焗鸡的质量始终在一个标准水平线上，不会随着它开多少店而会有差异。”

学生：“盐焗鸡是梅州的特产，那我们有了一种更规范化的话，它的品质上会有一个提升，就会做得越来越好。”

盐焗鸡

制法

盐焗鸡标准化课题研究参与企业代表李欢认为采用最传统的盐来焗制，保留了我们传统盐焗鸡的鲜、嫩、香、软这四大特点。

钟博士有话说

在采访钟博士的时候，他说目前很多制作工艺上的问题还在探索中，这个科研课题还需要逐步提升和改进，希望能通过不断研讨得出一个真正适合做“正宗客家盐焗鸡”的方法， 在客家地区加以推广，形成生产上的标准化和规模化。

来源：服务

编导：王勇光汾

小编：春婷值班编辑：杨锦龙

编辑：温晓晴

值班总编：温晓晴

审稿：素闻

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