土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，钙，钾，铁，磷等微量元素，脂肪 以及多种维生素等等。
茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
辣椒，性热、味辛，含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。
原料：土豆、茄子、青红辣椒。
调料：生抽、陈醋、辣椒酱、老抽、糖、香油、生粉水。做法：
1、土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青红辣椒洗净切块。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、把切好的茄子块拍上生粉备用。
4、旺火起锅热油，待油温七成热时，放入土豆块，慢火炸至金*时捞起沥油，再放入茄子炸至熟透时，倒入青红椒，迅速倒到油篱上滤油，用水洗一下锅去油，把刚炸油的食材放入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
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