关于鸡胗的名字，我一直有个疑问：鸡胗既然是鸡的胃脏，为什么广东人却喜欢叫鸡肾呢？胃与肾根本不是同一个内脏。这个疑问没有地区攻击性，因为我就是广东的，感觉这个自相矛盾有点意思，知道答案的广东人知道的麻烦在评论区解答一下，哈哈~
by一杯奶绿但是不管怎么叫，鸡胗的味道依然是那么美味爽脆。喜欢吃鸡胗的人可不少，多数是拿来爆炒或者卤水，尤其爆炒的做法，吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩，香辣入味，需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜，拿来宴客也大受欢迎。尤其节假日三五亲朋好友聚一起，炒一碟边吃边聊，喝着冰啤酒，特别过瘾。最近胃口不太好，特别想吃辣解馋。我想了想，不如来个泡椒爆炒鸡胗吧！
泡椒爆炒鸡胗
酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗，想想都有食欲，传说中的米饭杀手，有它的出现，连吃三碗米饭都不够。不过很多人不懂得处理，炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我曾经向老师傅请教过做法，下面步骤中总结了三个技巧，做法简单易操作，厨房小白也能一学就会。
（by小龙IRIS）
食材清单
鸡胗克，泡椒8个，小米椒6个，葱1根，姜1段，蒜半颗，蒜苗2根，清水少许，盐少许，白酒少许，料酒少许，生粉适量，玉米油适量，老抽少许，白醋适量
烹饪步骤
1.鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。
2.鸡胗腥味有点重，要想出品美味，去腥的步骤不可少。有的人不会处理，做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
3.姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩，此为技巧一。
4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
5.倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒，此为技巧二。
6.倒入蒜苗翻炒，少许老抽调色，让菜品颜色更诱人。
7.倒入少许白醋。白醋的加入能去腥的同时让鸡胗的口感更脆嫩，此为技巧三。
8.翻炒片刻关火。
9.炒出来的鸡胗酸辣入味，脆嫩可口。这就是说中的米饭杀手，有它的出现，连吃三碗米饭都不够。
为了让大家看得更加直观，小编就作为课代表把爆炒鸡胗的3个技巧单独拎出来：
技巧1：鸡胗先姜葱水去腥后上浆。
技巧2：全程大火爆炒。
技巧3：爆炒时加入少许白醋，去腥的同时能让鸡胗的口感更脆嫩。
学会这3个技巧，就再也不愁做不出爽脆无腥味的鸡胗啦~趁着黄金假期的最后2天，赶紧做给家人吃吧！