柱候是一种酱料，它是以人名命名的，因为广东人爱吃鸡，搭配上了这种酱料没有想到这么好吃，所以就有了柱候鸡这种叫法。这道美食是广东佛山的特色传统美食，有着百年的历史，在这里是长河没有被淹没，可见它的味道有多好，耐得住历史的考验。这次要分享的就是这有着百年历史的鸡肉做法。它叫做——柱候鸡。没有吃过的朋友不要错过了。
这道鸡肉手撕着吃很过瘾，做法和豉油鸡很类似。只是它里面加入的调味料不太一样，口味也不一样，这种柱候酱里面主要是黄豆、盐、糖、芝麻、生抽制作而成的，口味是偏甜的，口感醇厚，加上特殊的手法去制作鸡肉，出锅鲜嫩又多汁，口感香甜又美味。爱吃鸡肉的朋友一定不要错过这道经典粤菜的做法。·主要材料是鸡，大部分用一年左右的小公鸡，口感最佳，不过现在很难找到那种鸡。
整道做法很简单，做过豉油鸡的朋友就了解了一点，主要靠焖煮，这个时间要把握，时间长了就老了，时间不够就夹生。这个料汁比较简单，葱姜是广式菜肴很常见的调味料，再加一些调味料。口味偏甜口的，吃着很香，如果那个鸡很不错的那就加分很多。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
一只鸡，适量生姜，适量洋葱，一把香菜，一把葱花，2片香叶，一块桂皮，一个八角，2勺柱候酱，一小碗生抽，一大勺米酒，适量开水，适量冰糖，少许老抽。
1.准备一只鸡，搓洗干净。起锅烧水，水开浇一点在鸡皮上，让鸡皮收缩定型，这样后面烹饪的不容易破。
2.准备一点配菜，生姜切片，洋葱切块，香葱香菜切段。
3.起锅倒油，下入生姜，洋葱，香葱香菜，炒至颜色表面变焦即可。
4.再加入2片香叶，一个丁香，一个甘草，一块桂皮，一个八角，继续炒出香味。
5.再倒入2大勺的柱候酱炒出酱香味。
6.接着倒入一小碗的生抽，一小碗米酒，把它煮开。
7.再倒入多一点的开水，能没过鸡肉一大半的量就可以了，最后调入冰糖，少许老抽。
8.水开之后转小火，放入鸡肉，盖上锅盖先焖25分钟。
9.焖了十分钟之后给它翻个面继续焖煮。
10.一共闷了25分钟。用筷子扎入鸡腿部分，没有血水渗出就熟透了。关火盖上盖子再焖30分钟。
11.时间到了之后就可以出锅了。
12.鸡胸肉部分用手撕成块。鸡腿鸡翅不用撕，斩成块就可以了。
13.汤汁收浓一点的之后淋入鸡肉上即可。
小贴士：
1.不用另外加盐了，吃着很香。
2.怕不熟的就切一半来操作。