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文
爱下厨的大叔
大叔家的快手菜：炝炒荷包蛋，软糯可口，好吃好做，家人爱吃！
曾经我也非常讨厌丝瓜，有股说不清的涩味怪味，直到吃到一次人家自己种的丝瓜，那个鲜甜，我才知道误会他老人家了，估计是品种还是其他的原因，很难吃到好丝瓜。温岭还有一种白皮丝瓜，他们早上煮甜汤喝，加点冰糖，好喝极了。荷包蛋可以说是最百搭的食物了。吃面加个荷包蛋、吃粉加个荷包蛋、吃米线加个荷包蛋、炒饭加个荷包蛋。荷包蛋，老家又叫“鸡蛋茶”，是开水煮沸时，左右两手各执一个鸡蛋相撞，待碰碎的鸡蛋流入锅内形成荷包状时，再加入红糖，其香无比，美味可口。
那时的农村比较穷，家家户户都喂养着三两只母鸡，母鸡咯咯咯地生下蛋，一点点的积攒起来，待青*不接或手头紧时换些柴米油盐补贴家用，只有孩子们过生日时煮上一个，或者女人生孩子过月子时补补身体。那时能吃上一碗荷包蛋，那才叫幸福哩！北方所谓丝瓜外皮深绿，横截面乃圆形，广东称为水瓜，瓜瓤煮后变灰色，带有浓重的土腥味道，我不喜欢吃。广东丝瓜横截面是多角形，外皮墨绿，瓜瓤煮后不变色，味道清甜，从小是吃这种，炒枚肉（里脊）也好，滚汤也不错。刨皮也诚如微主所言，用刀刃来刮，留一点青才好。
没有吃过的食物，我轻易不否定，但是需要心理建设，比如北京的卤煮；没有试过的烹调方法，我会兴奋地记下来，再付诸实践。今天这道菜也是芙蓉凰的温星先生传授的，既可以下酒，也可以配饭，做法、配料都简单，但是又不套路是我非常喜欢的一个菜谱。厨师其实是世界上最兼容并包的职业，尤其是好的厨师，擅长借鉴和融合。我猜这个菜谱跟之前的素捞饭一样，三伏天的时候，你可以用时令蔬菜做一碗素捞饭。因为煎鸡蛋不是终点，煎得比较随意，丝瓜不是削皮的，而是用刀垂直于丝瓜表皮往上下刮的，保留表皮的青色。今天大叔下厨房教你做炝炒荷包蛋，希望你吃的开心~
鸡蛋2个、丝瓜克、大蒜1个、盐1茶匙、菜籽油2勺、猪油一勺、干红椒2根
1、首先在平底锅倒油，开中火烧热，打入两枚鸡蛋，煎至两面金*带一点焦，丝瓜刮皮，去掉两头的蒂和尾部，冲洗干净，切成滚刀形状即可；
2、然后把大蒜用菜刀横过来拍破，干辣椒切成小段，荷包蛋凉一点后，一个切成4-5块即可；
3、最后在锅里倒入菜油加热，再加入猪油，下干红椒、蒜粒，炒出香味后倒入丝瓜，翻炒5-10分钟，炒至丝瓜变色、回软，撒入少许盐，倒入荷包蛋块，翻炒1-2分钟，汤汁拌匀即可出锅上桌开吃啦~
软糯可口，好吃好做的炝炒荷包蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、猪油的问题之前也说过，通常炒素菜加点猪油风味会更好，炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也；
2、鸡蛋煎干后蛮有嚼劲，而丝瓜是软糯的口感，两者同时入口，既有鸡蛋的香味，又有丝瓜的滑嫩，带一些蒜香和咸辣余味；
3、好吃又好做，很适合上班一族，丝瓜要选细长紧实的，尤其要留意皮上有没有疤痕——有一种昆虫叮咬之后的丝瓜，表皮上有叮咬的黑点，切开以后局部都变*变硬了，几乎没法吃。
还有更多美食等你呢~
大叔家的家常菜：剁椒鱼头，鲜辣味美，肥而不腻，家人爱吃！
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