大家好，这里是人玉美食。生活中唯有美食与爱情不可辜负。今天我们介绍的是盐焗鸡，鸡肉可算得上是一道经久不衰的美食了，每个家庭基本上都会做，但是每个地方的烹饪方法不一样，做出来的味道也是大不相同。但都有一个共同点，那就是好吃。我们家乡的鸡肉采用麻辣鲜香来入味，做出来的鸡肉又辣又香。但是在广东一带又以清淡闻名，像白斩鸡、盐焗鸡这些都是粤菜的一些经典菜色。
盐焗鸡在广东人的餐桌上随处可见，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微*，骨肉鲜香，非常诱人。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的盐焗鸡，延伸一下同样的做法还可以做鸡翅、鸡腿、鸡爪等美味，只须把食材稍微替换就可以，具体的方法接下来我们一起来看看盐焗鸡到底是怎么烹饪！
盐焗鸡顾名思义肯定少不了盐跟鸡肉，别看这食材简单，制作起来还是有点门道的。大体的食材准备好，然后准备一些配料；姜*粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量。宰好鸡，清洗干净，擦干水分，然后用细盐把鸡肉周身抹上一遍，按摩鸡肉10分钟。白酒抹匀鸡身，把所有配料放入鸡腹中，鸡爪塞入鸡腹中，用牙签封住鸡腹开口，然后用锡纸包裹严实。初步制作就完成了，放置等待上锅。
烧热锅，下入盐翻炒一分钟，留二分之一的盐在锅中，然后放入包裹好的鸡，用剩下的二分之一盐封顶，完全把鸡包住，小火加热1个小时就可以出锅了。去掉锡纸就可以食用了，这里我们不用加入其他的配菜，毕竟正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味！这里可以加一点蘸料，鸡肉加蘸料的味道能得到一个好的提升，这也是广东人吃鸡旁边会放一个蘸料碗的原因。
鸡肉的选择是比较重要的。广东人吃的就比较挑剔，都是采用清远鸡来进行制作。清远因独特的地域及饲养方法等原因让养出来的鸡肉嫩，细滑而自古有名，皮色金*，肉鲜味美在粤港一带深受欢迎。没有清远鸡也可以用三*鸡、走地鸡这些来代替。毕竟不是广东的本地味道，虽然味道差了一点，但是也有它自己的特点，适当地尝试一些新的事物也是不错的。
锅底的粗盐要适度，太薄容易让鸡皮发黑，太厚又容易让鸡肉底部不熟。锅底变黑色的粗盐要刮掉，还可以留着下次使用。取鸡小心不要弄破包鸡的纸，还可以留着下次使用。包鸡用的纸，可以用专用盐焗纸、厨房纸、或者先用纱纸（用油刷过）包了，再用锡纸包好可以将盐焗鸡的鸡肚子里面的原汁烧热，浇在鸡块上面，味道会更加美味。油而不腻，让你吃上一口能回味半天。
美好的时光总是短暂的，今天的分享到这里就要告一段落了。只有到饭店才能吃到盐焗鸡现在在家就能制作，你是不是已经有跃跃欲试的感觉！这道经典的粤菜居然这么简单，以后想吃自己在家随时就能做，在也不用跑到饭店去了。你们的家乡有哪些出名的菜品呢？