盐焗鸡
一、盐焗是焗法之一，是把经加工整理腌渍入味的主、副料用纸包裹起来，埋入炒至带焦香味的热盐粒中使其成熟的一种烹调方法。此烹制方法独特，使菜肴保持原汁原味。
二、烹调方法:盐媚。
三、味型特点:咸鲜香。
四、原料:
主料:肥嫩子母鸡1只(约g)。
调料:姜片句，葱段10g，香菜段25g，精盐10g，味精10g，八角末2.5g，香油5g，沙姜末2.5g，猪油g。
辅佐料:粗盐g，色拉油15g，绵纸2张。
五、工艺流程:原料初加工→腌制→炒盐→焗鸡→装盘。
六、制作方法:
1.加工过程
(1)用小火烧热炒锅，放入精盐2g炒热后，放入沙姜末拌匀取出，放入熟猪油，即成沙姜油盐，盛入玻璃碗中供佐餐食用。
(2)将猪油、精盐、香油、味精调成味汁，取绵纸一张刷上色拉油待用。
(3)将鸡进行初步加工，洗净，吊起晾干水分后在翼膀两边各划一刀，在颈骨上朵。一刀(不要剁断)。
(4)用盐擦均匀鸡腔内部，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的绵纸裹好，再包上已刷过油的绵纸。
2.烹调过程
用旺火烧热炒锅，放入粗盐炒至盐温度很高，略呈红色时，取出放入沙锅内，把鸡放在精盐上，然后将其余的盐盖在鸡的上面，加上锅盖，用小火焗约20分钟至鸡成熟。把鸡取出，去掉绵纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入昧汁拌均匀即可。
3.盛装方法
将鸡改刀装在深色盘中，骨在底下，肉在中间，皮盖在上面，码放成鸡的形状，用香菜叶、红樱桃点缀即可食用时佐以沙姜油盐。
七、菜肴特点:骨酥、肉香、味浓，整齐美观，别有风味。
八、操作关键:
1.盐焗是利用盐粒的余热将主料“媚”熟的，因此选料应肥而嫩，不可老而瘦，否则不易成熟，焗后味不美。
2.用纸包裹原料不可松大，盐粒不可少，必须埋没包裹原料用的纸包。
3.盐炒的温度要高，否则难以将原料:周熟。
4.腌渍时必须均匀，使原料入味。
九、相关菜肴分析:根据此菜肴制作方法，还可制作盐焗乳鸽、盐焗凤翅等。
盐焗大虾
一、焗是广东菜的烹调方法之一，以盐焗为代表，成品口味浓香。其他方法还有水焗、汽焗、烤娟、炒媚等。
二、烹调方法:盐焗。
三、味型特点:鲜咸香。
四、原料:
主料:大虾10只(约重0g)。
调料:姜片5g，葱段10g，精盐1Og，味精5g，香油5g，沙姜粉2.5g，生抽5g，鱼露5g，*酒5g。
辅佐料:粗盐g，色拉油15g，干淀粉1Og，绵纸10张，竹签10根。
五、工艺流程:原料初步加工→刀工处理→腌制→包裹原料→炒盐→焗制→装盘。
六、制作方法:
1.加工过程
(1)将大虾初步加工(须、爪、沙袋、沙线要去净)，洗净。
(2)大虾中加入葱、姜、精盐、味精、沙姜粉、生抽、鱼露、*酒、干淀粉拌均匀， 放入香油、色拉油拌匀，腊制1小时左右。
(3)将腌制好的大虾用竹签逐个穿好，再用锡纸包裹好。
2.烹调过程
用旺火烧热炒锅，放入粗盐炒至盐温度很高，略呈红色时，取出放入大的沙锅内，把虾放在盐上，然后将其余的盐盖在虾的上面，加上锅盖，用小火焗约20分钟至虾成熟。
3.盛装方法：将虾码在深色盘中，摆成蝴蝶状，用香菜叶、红樱桃点缀即可。
七、菜肴特点:口味清香，肉质鲜嫩，色彩美观，别有风味。
八、操作关键:
1.选料应整齐均匀、大小一致，否则不易成熟。
2.用锡纸包裹原料不可松大，盐粒不可少，必须埋没包裹原料的纸包。
3.盐炒的温度要高，否则难以将原料焗熟。
4.腌渍时必须均匀，使原料入味。
九、相关菜肴分析:根据此菜肴制作方法，还可制作盐焗排骨、盐焗鱼等。