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保守的盐焗法是资料经历腌制、表面着色等处置后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚热的粗粒生盐堆中，行使粗盐的高温传导热量，致资料老练的办法，制品香味浓烈，本味优异。盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，尤以盐焗鸡最为盛名，榜样的广东客家菜。保守客家盐焗鸡做法一、原辅料筹备肥嫩三*鸡1只(克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐克、精盐15克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、酵母抽提物回忆粉(KA66)5g——去除鸡腥味鸡肉风韵酵母抽提物10g——补偿味精不耐高温弊端，加强鲜味和鸡肉香二、制做过程选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀掏出，分3小碟，每碟参与猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。2、三*鸡屠宰褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊双方各齐整刀，在颈骨上剁一刀，而后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，掏出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐笼罩在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。4、把鸡掏出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参与味汁拌匀，而后装盘(骨在下面，肉在中央，皮盖在上头)，拼摆成鸡的形态，香菜放在鸡的双方。
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