这套盐焗鸡爪技术配方可以盐焗：鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿，翅尖，这个是我开店的技术，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。食材的处理鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，中间记得要换3-4次水，用适量料酒清洗几遍，清除异味。如果买的是新鲜鸡爪，除了解冻这一步不用做，别的都一样。指甲这个可以根据个人的爱好，可以剪掉也可以不剪。食材的腌制凤爪g味精10g姜粒30g盐焗粉30g食盐30g芝麻油9g腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的鸡爪上面，腌制时间为6小时。腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，可放大，可缩小。香料包的配置八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、*栀子10g、丁香4g香料包处理；大个的切小，球形的压破，锅内加入清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗几遍，晾干即可。高汤的制作；制作高汤材料：鸡骨架4斤，以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。制作步骤如下：1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。盐焗卤水调味高汤g味精15g香料包1个盐焗粉18g冰糖18g鸡粉20g食盐28g姜*粉19g卤水调制 步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。第二步：下入剩余的调味料，姜*粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。盐焗鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。经验分享：1、大家购买鸡爪的时候，尽量不要购买有破皮的，这样盐焗出来的，卖相不好，2、鸡爪卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，浸泡后，鸡爪表皮容易破损，影响卖相。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
