茄子是这个季节最常见的蔬菜之一，这个时候的茄子总是水嫩嫩的，口感绵软，凉拌、红烧……不管怎么做都好吃。
并且茄子的营养价值也很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
食用茄子，可以帮助清热解暑、降脂减压、保护心血管、抗衰老等，所以，大家可以趁着现在茄子正应季，适当的多吃一些。
可是市面上的茄子种类那么多，我们该怎么挑呢？怎么做茄子才能又少油又好吃呢？接下来佳佳就给大家一一解答。
茄子的种类长茄子长茄子是平时我们在市场上最常见的一种，果实是细长的棒状，有紫色、绿色、白的。长茄子与其他品种的茄子比起来，通常水分较充足、口感好，适合凉拌，如蒜泥茄子等。
圆茄子圆茄子是我国北方地区，栽种广泛的一种品种，这种茄子一般都呈球形。这种茄子果肉较嫩，一般不容易老，并且，圆茄子 含量较丰富，适合用来熘炒煎炸，比如红烧茄子、炸茄盒等。
白茄子、绿茄子这种两种颜色的茄子，和常见的紫色茄子比起来，水分更多、口感更好，但通常紫色食物里富含花青素，所以这两个颜色的茄子，花青素含量会较低。
茄子该怎么挑看颜色一般茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的，通常相同品种的茄子，颜色越浅，则较嫩一点，如果茄子表面的颜色暗淡无光泽，则有很大概率已经不新鲜了。
看茄眼即茄子的花萼，就是茄子蒂和茄子肉相连的地方，通常菜农叫这个部分为茄子眼睛，一般茄子眼睛越大，茄子就会越鲜嫩。
捏硬度挑选茄子的时候，我们还可以轻轻的捏一下茄子，感受茄子的软硬度，鲜嫩的茄子，通常较软，并且有弹性；发硬的茄子可能是存放比较久的或者比较老的。
做茄子少油的技巧撒点盐腌制茄子切好后，先撒上少许盐腌制一下，可以“杀”出茄子部分的水分，等下锅前，把水分挤掉，在炒制的时候就会更容易入味，也不会太吸油，炒出来的茄子软滑又好吃。
不放油干煸茄子切成条或块状后，平底锅内不放油，直接将茄子放入干炒至软蔫，然后盛出，再按照平常做菜的步骤炒，就不会那么吸油了。
上锅蒸软再炒茄子切长条，蒸锅烧水，上汽后蒸制6分钟左右，待茄子质地逐渐变软后，不管是用来凉拌还是焖煮或红烧都是很好的。
大厨茄子快手菜升级版蒜泥茄子●食材：
长茄子青红椒蒜剁椒
●做法：
◎茄子去头尾、留根竖切，摊开均匀的摆入盘中，在表面均匀的撒上少许盐，增加底味；
◎起锅烧水，水开后将茄子放入锅中蒸15分钟左右，取出切条；
◎青红椒用筷子从中穿过，用火烤至表面起一层小爆皮，烤好后浸入凉水中把皮去掉，然后撕成细条备用；
◎青红椒丝中加入一大勺剁椒和少许盐、糖、生抽、辣椒油、芝麻油、米醋和蒜泥拌匀；
◎将拌好的青红椒丝码在茄子条上即可。
少油版鱼香茄子●食材：
圆茄子番茄鱼香泡椒蒜姜葱青椒木耳
●做法：
◎圆茄子切梳子刀，盆中撒入少许盐腌制，水分“杀”出后挤干；
◎平底锅烧热，放入茄子煎制片刻后，下入少量的油（几滴就可以），把茄子煎至出现焦色，盛出备用；
◎番茄去皮切小块备用，鱼香泡椒（市场上很容易买到）剁碎；
◎锅中加入少许底油，小火下入泡椒碎煸香，锅中冒泡后，下入番茄，炒至半软，加入两大勺醪糟，翻炒均匀后下入茄子；
◎加入木耳、部分蒜蓉、生抽，继续翻炒，出锅前，加入蒜蓉、小葱、生姜、水淀粉、青椒翻炒片刻即可出锅。
改良地三鲜●食材：
茄子土豆五花肉葱青红椒泡姜酥*豆番茄酱
●做法：
◎锅上火加水，土豆、茄条放入锅中焯至半透明状捞出，茄子条放盐抓匀杀出水，五花肉、青红椒改刀备用；
◎调碗汁儿：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、少量香油和浓稠的水淀粉搅拌均匀；
◎锅上火放五花肉煸香，下入土豆条、茄子条炒出焦边，再依次加泡辣椒、泡姜、番茄酱、青红椒和调好的碗汁儿改大火翻炒；
◎撒入小香葱末，出盘撒上酥*豆即可。
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《冀味儿》第12集
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