原标题：鸡腿别总焖着吃，教你重庆做法，喝酒就吃它，麻辣咸香，嫩滑爽口
文章开始之前先问大家一个问题，每当聊到重庆这个四川大城市时，你的第一印象是什么？
重庆给我的印象除了美女众多之外，另外一个就是美食，重庆是出了名的美食不计其数，更是一座美食之城，对于重庆最出名的就属火锅了，能够直接体现出重庆美食的麻辣鲜香的特征，每一个去重庆旅游的朋友，一定不会忘记这个属于重庆的味道！
重庆除了火锅出名之外，还有一道重庆名菜叫做口水鸡！选用鸡肉焯熟后搭配麻辣酱汁制作而成，同样是一道集麻辣鲜香，肉质嫩滑于一身的凉菜！
很多人听到口水鸡这个名字，就觉得这个菜非常的不雅观，认为这道菜应该很脏，更有人认为是用鸡的口水制作，这些都是大错特错的想法，这个名字的由来是因为制作正宗口水鸡的酱料中添加了大量花椒以及辣椒，麻辣到你的嘴巴不停的流口水，曰名为“口水鸡”！
那么这道四川重庆名菜在家该如何制作？本期小编分享口水鸡的家庭制作方法，感兴趣的朋友不妨试做这道地道菜式！
●●菜谱材料●●
琵琶腿6只，葱姜蒜适量，小米椒2个，料酒适量，生抽1大勺，醋1大勺，蚝油一勺，糖，盐，花椒
烹饪时间：食材准备约10分钟，烹调时长约40分钟
●●烹饪过程●●
1｜首先要处理琵琶腿，因为本期菜谱选用的琵琶腿是冰冻的，因此要先浸泡在清水中半小时至一小时解冻，并且去除鸡腿里面的血水，让其完全解冻软化再进行下一步操作。
2｜锅内加入凉水，把琵琶腿放进锅中，加几片生姜加适量料酒，添加这些配料主要是为了达到去腥的作用，炖煮过程不需要盖盖子，直接开大火把水分烧开，再调中小火慢煮10分钟，整个过程都不用盖盖子。
3｜到点后关火不需要动鸡腿，盖上锅盖，用锅内的热水焖琵琶腿10分钟左右。
4｜顺便用筷子戳一戳看能否轻易穿透，而且没有血水溢出，如能够轻松达到这个效果，说明鸡腿已经完全熟透了！
5｜时间到后，把鸡腿捞起全部丢进凉开水中迅速降温，这个操作能是鸡腿的肉质收缩紧实，口感能达到爽脆可口！
6｜大约浸泡10分钟左右，全部泡凉后，把鸡腿捞起沥干水分，用厨房纸把表面水分吸干，用手撕成条状摆盘，骨头和皮不要！
7｜既然已经把主菜制作好了，现在开始做调味酱，把需要用到的配料整理好，小米椒切圈，姜蒜葱全部切成末，然后把小米椒圈和葱姜蒜末全部放到一个小碗里。
8｜调入生抽一大勺，醋一大勺，蚝油一勺，食用盐，白砂糖，花椒，然后搅拌均匀就成为我们要用的调味酱，口水鸡的灵*是调味汁，调位置的灵*是花椒和辣椒，这两个调料一定要有，才能以正宗擦边。
9｜均匀的淋在摆好盘的鸡腿肉上，就可以上桌开吃啦，吃之前搅拌均匀，尝上一口咸香麻辣！
●●贴士与技巧●●
第1点：口水鸡的主材料原来是一整只鸡来制作，本期只是为图省时间，而且整只鸡来制作太多了，才会选用肉多嫩滑的鸡腿来制作，如果选用整只鸡，炖煮时间要进行合理的调配。
第2点：口水鸡的灵*在于调配好的酱汁上，这个酱汁调味料的比例可以根据个人口味进行调配，这个是没有固定要求的。
第3点：鸡腿煮好后立马放在凉水中降温，能使肉质更加紧实嫩滑，瞬间降温让鸡肉肉质收缩，也是口水鸡爽口好吃的主要原因。
●●小唠叨●●
以上就是四川名菜口水鸡的家庭制作方法，虽说正宗的口水鸡是用整只鸡来制作，但是选用鸡腿来操作并不马虎，而且制作出来后的口感嫩滑，肉质不会发柴，同样的美味。
在制作方法上与蒜泥白肉非常相似，不仅色香味俱全，做法都很简单，只要把主菜炖煮熟透，味道上选用酱汁来调配，搅拌一番就能吃，沾点麻辣酱料一口闷，刚进一口还算清淡，但随即而来的麻辣咸香，花椒的麻以及小米椒的辣后劲冲击味蕾，既麻又辣，喝上一口小酒，美味停不了口，感兴趣的朋友不妨制作一顿搭配小酒慰劳自己。
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◇本期话题：对于重庆名菜，你还知道有哪些？