文章来源：羊城网
昨日，不少自己友都看到一则消息：经营了33年的惠爱餐厅已经歇业。
原来在早几日的5月21日，惠爱餐厅贴出一份告示：
尊敬的顾客：
因场地调整原因，即日起暂停营业，不便之处，敬请原谅！
看到这个消息，许多人都感到惋惜。
低调经营三十三载
惠爱餐厅创始于年，出品受到许多市民的喜爱。
餐厅有一间位于挹翠路的分店惠爱酒楼，而位于一德路万菱广场的分店早已结业。
本次歇业的是位于中山六路的总店，共有号、号、号、号、号以及惠和坊1号共6个门牌，涉及7个业主。
▲惠爱餐厅图源信息时报现在号和号要收归业主广州市贸易职业中学使用，而餐厅厨房所处的号也将被业主广州市房管局回收。
2/3的经营面积将减少，惠爱餐厅不得不暂停营业。
提起惠爱餐厅，不少人都想到那只入选广州“十大名鸡”的惠爱鸡。
▲惠爱鸡图源信息时报“十大名鸡”只在鸡年评选
年7月20日，在广州的清平饭店内，有一场舌尖上的争斗。
经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，半民间半官方的首批广州“十大名鸡”终于诞生！
这“十大名鸡”就是：清平饭店的清平鸡、广州酒家的文昌鸡、东江饭店的盐焗鸡、麓鸣酒家和东方宾馆的市师鸡、大同酒家的脆皮鸡、泮溪酒家的筒子油鸡、新陶芳酒家的蚬蚧鸡、九记路边鸡、广大路的百岁鸡和周记太爷鸡。
之后每逢12年一次的鸡年，广州烹饪界都会评选一次广州“十大名鸡”。
年，在广州市经贸委、广州地区烹协等单位举办的百凤朝阳烹饪大赛上，第二批广州“十大名鸡”选出，惠爱鸡是其中之一。
初代“十大名鸡”还剩下多少只？
文昌鸡
广州酒家的文昌鸡选用海南省文昌县优质鸡种做原料，但是文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难以体现它的特点。
▲文昌鸡图源广州酒家
为了让文昌鸡变成一只广州本地鸡，20世纪30年代，广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，拼以火腿片、鸡肝片和芥菜胆，这种做法既能体现文昌鸡的肉厚味美，又能让人尝到新颖的搭配。
市师鸡
市师鸡是东方宾馆的招牌菜，被誉为“东方不败鸡”，特点是肥嫩软滑。
▲市师鸡图源东方酒店厨师用微沸汤将光鸡文火浸熟，取出后用冷开水过冻，滤清水分后斩件上碟。
除了鸡有鸡味，市师鸡还追求酱有酱味！
老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解，淋于鸡身之上，最后淋上熟花生油，冷盘上桌。
大同脆皮鸡
脆皮鸡制作的老办法是腌制后生炸，或用老抽上色熟炸，但做出来味道都不好。
后来出现一种新制法！将鸡放在煮沸的白卤水盆中浸至刚熟，然后涂上麦芽糖粉浆，晾干后落油镬炸。
▲大同脆皮鸡图源大洋网去年8月份，经过一年多的停业，大同酒家重新开张，大同脆皮鸡也回来了。
九记路边鸡
九记路边鸡选用1公斤多的清远走地“鸡项”（没有下过蛋的小母鸡），用“虾眼水”浸得皮滑肉嫩。
▲路边鸡图源百度百科大同酒家的厨师吸取了这个制法并再加改进，在开麦芽糖浆时加入小量浙醋，使鸡皮更脆。炸出来的鸡皮脆、肉鲜、骨香，脆中有滑，鲜中带香。
水的沸腾时间要视当天不同的气温而定，炉火的温度也要把握得当，其中的奥秘只有九叔知道——
上世纪30年代初，有个谭姓的先生在广大路上开了间大排档，因为炮制鸡的师傅人称九叔，这间店也叫做了九记。
虽然店面不大，但九记的白切鸡名声在外，大家都说好吃，当时许多粤剧名伶也是这里的常客。
传闻有一晚，粤剧大老倌文觉非卸妆后来宵夜，看见几个下了夜班的工人蹲在路边津津有味地吃鸡，于是“路边鸡”三个字脱口而出，九记的白切鸡从此就叫路边鸡。
广大路的百岁鸡
八十年代的广大路是一条在广州非常有名的食肆街，很多档口的白切鸡都做得很好吃。
年开业的百岁鸡店更是其中的佼佼者，每天排队买鸡的队伍绵延几十米，鼎盛时期创过一天卖过千只鸡的纪录。
▲百岁鸡图源揾食珠三角后来因为地铁拆迁，百岁鸡店在年停业。到了年，“百岁鸡”在荔湾华贵路不足40平方米的小店重出江湖。
周生记太爷鸡
太爷鸡有年的历史，如今已经传到第五代，制作融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，皮如枣红、肉如雪白。
▲太爷鸡图源百度百科能位列“十大名鸡”中的大多是有规模的饭店和酒楼，在江湖上算是大门派。而太爷鸡创始人的曾孙高德良，是辞退国企的职务，以个体户的形式延续太爷鸡的。
“十大名鸡”通常出于大酒家，也是各家的看门名菜。随着酒家的停业，清平饭店的清平鸡、东江饭店的盐焗鸡、新陶芳酒家的蚬蚧鸡也消失了。
▲东江饭店图源广州市国家档案馆而泮溪酒家的筒子油鸡，则因制作过于精细、烹饪时间长达两小时，酒家难以营利而无法在菜牌上找到。
最后
惠爱餐厅因场地问题前途未卜，而最初的广州“十大名鸡”也消失了将近一半。
网上常说“没有一只鸡能活着离开广州”，但留在老字号饭店餐桌上的鸡却越来越少。
长一辈的人吃不出原来的味道，而年轻人也有了椰子鸡、榴莲鸡、韩式炸鸡等更引人注目的选择。
名鸡的盛名延续和消失有各种原因，而能够留住食客的，始终是厨师在技法上的创新和对品质的坚持。
广州“十大名鸡”你吃过多少只？