#鸡蛋#
蒸鸡蛋羹是一道老少咸宜的家常美食，因外观色泽光鲜，口感爽滑鲜嫩，营养价值丰富而受到全国各地人民的喜爱。
但谁要是因为制作简单而小看了它，那么在自己做的时候可不一定能够做成功哦。下面就和我一起来看看蒸鸡蛋羹到底有什么诀窍吧。
首先准备食材，准备2个鸡蛋、2个大虾、香葱一根。
然后取出一个稍大的碗，把两个鸡蛋打入碗中打散，碗中加入2-3倍的温开水，加入盐、香油继续搅打，直到把蛋液和水搅打均匀。特别是一定要把盐全部均匀融到蛋液里，不然下面会很咸（到现在我还想喝水呢，呜呜，齁的够呛啊/(ㄒoㄒ)/~~）
这里有几点需要注意一下，首先是不要加冷水、也不要加开水，冷水在蒸的过程中会有气泡产生，这样蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝，影响口感，吃起来会发老；开水则会将部分蛋液烫熟产生絮状，蒸出来的鸡蛋羹整体软硬不均，影响口感，也会在烫蛋液的时候造成部分营养流失。用温水蒸鸡蛋羹，会使蛋羹表面光滑、口感滑嫩鲜美。然后再说说加入的水量，如果加入的水量过少，则蒸的鸡蛋羹整体紧实，口感发硬，有一定的嚼劲，而水量过多则造成鸡蛋羹不成形、局部塌陷等，同样也吃不出滑嫩的感觉。经过我的亲自试验，加入2-3倍的水量，蒸出的鸡蛋羹成形比较好、口感也比较嫩滑。
然后把蛋液放入到蒸锅中，在碗的上面盖上一个盘子，或者蒙上一层保鲜膜，上面戳几个小孔。我用的是盘子，找一个比碗口大的盘子盖在上面，还是比较方便的。盖个盘子是非常有用的，这是因为当蛋液加热沸腾时会产生气泡，破坏蛋液表面的平整，也会造成水分流失，使得鸡蛋羹表面产生丝窝，口感变老。盖上盘子以后，有效留住了蛋液散发的水蒸气，并因蒸汽的热量让蛋液表层更快凝固，锁住了蛋液内部的水分，吃起来更加嫩滑，也减少蛋液表层因沸腾产生的破坏，表面更平滑。
另外一个关键点就是蒸的时间了，蒸的时间太长，鸡蛋羹会变老，口感变差，一般开锅以后，中火再蒸7-10分钟就熟了。在开锅后4、5分钟的时候把经过生抽、醋、盐、料酒腌制的大虾放在鸡蛋羹表面，这时因鸡蛋羹表面已经凝固，大虾就不会沉到碗底了，然后盖上盘子继续蒸3、4分钟就熟了。下面就是蒸好的鸡蛋羹了，还有两个大虾仁，营养更丰富哦，O(∩_∩)O~
鸡蛋羹中含有大量的DHA、卵*素、卵磷脂、蛋白质等营养物质，常吃能够起到改善神经系统、健脑益智、促进肝细胞再生、保护肝脏、增强免疫系统、延缓衰老的作用。这道菜非常适合孩子和老人，吃起来不费劲，还很有营养价值。