咸鸡蛋，因蛋壳呈青色，表面圆润滑腻，又叫“青果”。
咸鸡蛋中钙含量凌驾鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相配。
是城乡公众爱吃的食品，但其腌制技巧大有考究，腌制得法，风韵更好。
咸鸡蛋的腌制技巧多种多样。
胖哥教给朋友们腌制鸡蛋的7种技巧，连忙珍藏起来吧！
第一种简略技巧：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗洁净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，否则鸡蛋就煲熟了。
密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声便吃了，固然没有咸鸭蛋的红心，但是都非常甘旨的。
第二种非常迅速的技巧：接纳高压锅来腌制咸鸡蛋速率非常迅速，只有3-4小时就可腌制好。
技巧是：开始用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破坏的鲜活鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不跨越高压锅总容量的四分之三。
而后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管持续在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入气氛。而后去掉打气筒，盖上高压阀，安排3-4小时。
非常后拿掉高压阀，翻开高压锅，捞出鸡蛋即成。因为鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的气氛的用途下，食盐溶液非常迅速分泌到蛋内，故在短时内非常迅速腌制好，并且所腌制的鸭蛋咸淡较为匀称。第三种五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后进入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，逐步消融，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的用途)，倒好酒后把盖盖严(留意密封)如果不肯意吃太咸的，20天摆布即可食用，如果稀饭咸而出油的，预计就要三四十天了。
腌好后掏出煮熟即可食用。第四种黄沙咸鸡蛋：备黄沙克、精盐克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，进入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐一放入粘泥，待鸡蛋匀称粘上泥沙后掏出，放入食品袋或其余容器内，3周后即可掏出洗去泥沙煮食。如果无黄沙，可用别的泥沙取代，如果沙的黏性欠好，可加小批粘土。
第五种白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封安排在干涸、阴凉、透风处，大概30天即可掏出煮食。第六种香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌匀称，把洗净晾干的鸡蛋逐一放入匀称滚蘸后，再在精盐中滚一遍，而后放入瓷罐内，精密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣血色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。第七种米汤咸鸡蛋：用米汤大概煮米粉事后的那道汤水和入黄泥巴大概红泥巴，并进入食盐(食盐的量没有比例，凭据本人请求的咸、淡来增加)，听说这种腌制的咸蛋黄出油非常多。
筛选咸鸡蛋有一个轻便判别技巧：品格好的腌蛋外壳洁净，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗，有白色或玄色雀斑，易碰碎，保质期较短。剥开后卵白软烂、