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一只鸡全身上下基本上没有一个地方是不可以吃的，很多动物我们在吃的时候都喜欢把内脏去掉，但鸡却是一个例外，鸡肾鸡肾鸡心鸡血，等等，人们都研究出了吃这些东西的方法。可以说鸡为我们人类的胃做出了巨大的贡献。
今天我们要来说的这一道菜同样是用鸡来制作的，用到的材料是鸡胗。鸡胗的制作方式其实有很多，比较常见的是爆炒或者是清蒸。有些人不会做做出来的鸡胗不好吃，今天我们要介绍的这个方法就是为这些小白准备的，这个方法十分简单，而且制作出来的鸡胗也十分好吃。
那么我们就来开始制作一下吧。
首先我们要准备一下材料，材料有鸡胗，食盐，辣椒，陈皮，桂皮八角，姜葱蒜等。
用热水把鸡胗清洗干净，放到盆子里，加入一点盐后开始用手搓，之所以这样做，是为了去除机身表面的垃圾，也有很好的杀菌效用，这么做还可以把机身表面的毒素给去掉。大概初10~15分钟，我们就可以把鸡胗清理干净了。
接下来就开始制作，在锅里放入一定的水量并烧热，水量大概控制在半锅左右，在注入水后，立马把鸡胗放入并添加少量的酒。接着等待，把火候调到最大，把水烧开后就可以把鸡胗捞出来了。捞出来后再次把鸡胗放入到冷水中，对其中再次进行清洗，清洗完后就可以放到一旁了。把葱姜蒜加工好，切片的切片，切颗粒的切颗粒。
接着取出高压锅，并把刚刚清洗过后的鸡胗放入其中，同时加入一定的盐和食用油以及料酒，喜欢吃辣的小伙伴也可以增添加一两个辣椒进去。最后把葱姜蒜放在表面进行入味。为了让其颜色更加丰富，我们在其表面再补充一点老抽，盖上锅盖开始等待，时间控制在10分钟左右。当锅里面的机身呈现熟透红的状态，且锅里的汤已经被完全浓缩完后就可以出锅了。
这样一道美味的卤鸡胗就完成了。