每到周末，不管家里每个人平时口味如何，说去肯德基加个鸡腿是没人会拒绝的，就是各地的小巷子里也有那么一两家炸鸡老店，单凡是人气特别高的其实都有自己的不传秘方，不管味道上有什么细微的不同，但似乎有个诱人的共同点，那就是像鳞片一样的脆皮，金黄的色泽和内里的鲜嫩少了这焦香的脆皮，炸鸡也就失去了灵魂，很多人一定都尝试过自己在家做，起初阿新试着自己做炸鸡时，买过专门的炸鸡粉、试过面包糠，连朋友推荐的裹燕麦也试过，虽说这几种做法各有风味，但始终不同于肯德基的原汁原味，多次研究后才掌握了其中的技巧，其实不用太复杂的食材，只要把握好其中几个关键点，就可以在家做出地道的风味炸鸡。
脆皮鸡排在家尝试过炸鸡这类油炸食品的朋友应该都经历过炸过的食品出锅时外皮还是脆脆的，但是还没等放凉，口感就变的软塌塌的，没有一点酥脆的感觉，这也是自己在家做与在店里买的最大的区别。而在味道上其实是大同小异，无非是几种腌料的调制。那下面的内容呢阿新就通过这道脆皮鸡排来为大家分享如何在家也能做出表皮脆脆的，放凉了也不回软，而且内里鲜嫩的油炸食品。
脆皮炸鸡
鸡胸肉克、面粉克、玉米淀粉50克、小苏打3克、食用油适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉少许、黑胡椒粉少许、大葱一节、生姜5克。
脆皮鸡排1、首先将鸡胸肉洗净，然后切去筋膜，再从中间片开成两大片。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让其变大变松散。这一步可以让鸡胸肉在腌制的过程中更容易入味。
脆皮鸡排2、将生姜和大葱洗净后切片，然后将与鸡胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺盐，少许白胡椒粉，少许黑胡椒粉，用手反复抓匀，然后腌制1个小时以上，让其入味。
脆皮鸡排3、利用腌制的时间咱们来准备油炸粉。将克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐、少许白胡椒粉和少许黑胡椒粉一起放入盆中，然后充分拌匀。这里加食盐等调味品，可以增加成片的风味。当然喜欢吃辣味的朋友还可以加入少许辣椒粉。
脆皮鸡排4、鸡胸肉腌制1个小时左右，挑出里面的葱姜，然后将取出放在调好的油炸粉里先均匀的拍上一层油炸粉，然后用手轻轻揉一会，让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。这个时候准备一大碗清水，将第一次拍过粉的鸡胸肉放在清水里轻轻的过一下，让变面的油炸粉变湿润，要注意动作要轻，不然会将表面的油炸粉洗掉。
脆皮鸡排5、浸过清水的鸡胸肉再次放入油炸粉中，还是同样，先让其均匀的裹上一层，然后再下手将其充分的揉匀，这一步一定要再油炸粉里操作。揉的时候就可以看到鸡胸肉表面在慢慢的出现鳞片状，当达到自己满意的程度就可以了，然后取出，轻轻地抖掉表面多余的面粉。
6、准备一口锅烧热，倒入适量食用油，油温6成时将裹好粉的鸡胸肉缓慢的下入锅中，这一步先中火炸，大约需要炸3分钟的时间，带表面定型，颜色微黄时捞出沥油。锅中的油呢还继续加入，烧至油温8成时将鸡胸肉再次下锅，大火复炸15秒的时间，时间不宜过久，表面金黄时即可控油捞出。
脆皮鸡排7、稍微放至不烫手时放在菜板上切成块即可享用。
按照上面阿新给大家分享的油炸粉，以及详细的裹粉首发，大家有时间可以尝试几次哦，做出来的油炸食品，不论是鸡翅，鸡腿，还是鸡排，都能够达到表面呈鳞片状，而且口感酥脆，放凉了也不会回软。
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