妈妈是个闲不住的人，退休后让我们姐弟几个帮忙，把家里后院的空地开辟成了一个小菜园。几年过去了，小菜园被妈妈打理的井井有条，每个季节都有新鲜的时令蔬菜。去年妈妈又突发奇想，想把菜园划出来一小部分，买一些鸡仔来养。说行动就行动，10个月的喂养，到上个月开始有收获了。每天几个纯正的土鸡蛋，说多不多说少不少，竟然够全家吃了。
说实话，在众多的食材中，我认为没有哪一种食材能像鸡蛋这般百搭，不管是炒、炖、煮、煎、蒸，还是做汤、做菜、做主角、做配角，无一不能，炒鸡蛋是鸡蛋众多做法中的一种，很多人认为它简单易做，无需技巧，只要放适量的食盐增加底味，随手一炒就能成功。我们单位就有一个二十出头的小姑娘，基本没下过厨房，也表示自己什么菜都不会做，除了炒鸡蛋。呵呵，我想说炒鸡蛋真有那么简单吗？未必吧！
确实不考虑口感，只求做熟，人人都会，但想要把一个鸡蛋做出两个鸡蛋的量，口感软嫩还没腥味，只会放盐可不行，还得再加点料进去。看到这里您肯定会说，加料酒加白醋能去腥，加清水鸡蛋会变软嫩，这众所周知啊！今天我给大家分享一种不一样的”料“，再炒鸡蛋时您也试试，偷偷加5克它，一起来看看我的做法吧！
鸡蛋炒香菇
鸡蛋两个，香菇10朵，玉米淀粉5克，蒜2瓣，植物油、食盐、白醋适量。
1、香菇先洗去表层灰尘，加入两小勺食盐，用手轻轻搓洗，然后用流水冲走杂质。
2、香菇看似组织密集，其实内部很容易藏灰尘杂质，所以吃之前一定要清洗干净。接着用手轻微挤出里面的水分，放到面板上切成小块。
3、5克玉米淀粉倒进碗中，加入和两个鸡蛋量差不多的清水，搅拌均匀。鸡蛋大小不一样，水量也无法确定。
4、鸡蛋两个打入碗中，加入少许食盐，接着倒入水淀粉。鸡蛋本身是淡淡的咸味，如果口感轻可以不放食盐。再加入几滴白醋可去除鸡蛋的蛋腥味。
5、水淀粉倒进去前要重新搅拌一下，防止淀粉沉在碗底，搅拌到淀粉溶于鸡蛋液中，完全看不到水淀粉的影子。
6、炒锅倒入适量植物油，旋转炒锅，让锅底均匀地沾上植物油，烧至六成热，把鸡蛋液倒进去。
7、不用搅动，继续晃动炒锅，让鸡蛋液平铺在锅底，火不要再太，以免糊底。
8、待底部定型，用筷子把它搅散，煎至鸡蛋液完全凝固，铲出来。
9、蒜切成末。炒锅重新放油烧热，先爆香蒜末，接着把切好的香菇倒进去。
10、加入少许食盐，不要太多，鸡蛋已经放过了，只考虑香菇的量即可。
11、翻炒至香菇变软，差不多熟了，倒入鸡蛋碎。
12、快速翻炒均匀，关火前加入少许鸡精提鲜，就可以出锅了。
这道菜除了加一些食盐调味，无需再放其它调品料，因为炒鸡蛋本身就是吃它的鲜香味，而香菇也有种独特的鲜味，两种食材放在一起炒，简直是鲜掉眉毛。如果再放些十三香或是生抽、蚝油等调味料，会喧宾夺主，把鸡蛋和香菇的鲜味掩盖，就本末倒置了。
炒鸡蛋时，别只会放盐，偷偷加5克它，鸡蛋软嫩量多，还没腥味。它就是淀粉，两个鸡蛋所加的淀粉量大约是5克，然后用等同于鸡蛋量的清水，调成水淀粉，大家可以试下这个炒法，不会让您失望哦！