地三鲜大家都吃过吧！一般饭馆的地三鲜，在处理食材的时候都会用油去过一下，炒出来的食材，油非常大，这样不利于我们的健康。今天我会给大家教做一道不用油炸的地三鲜。做地三鲜的主角有茄子、土豆、辣椒。茄子，作为一种常见的蔬菜，在各地均有种植，在做这道菜之前先来科普一下茄子的营养价值。茄子的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、以及钙磷铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经慢性胃炎及肾水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子，它属于寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑，对于长痱子的人特别适合。秋天食用它可以降火气除秋燥。茄子中含有皂草苷，可以护肝降脂提高免疫力。茄子中维生素p的含量很高，每克中就含维生素p毫克。这种物质能防止维生素c被破坏，可增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低血管脆性以及渗透性，防止微血管破裂，出血。茄子中含有各种生物碱，尤其是紫色茄子中含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。国外学者提出降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。茄子的根、茎、叶都可以入药。多食用茄子，可以提高免疫力在抗癌防衰老，及降低胆固醇，保护心血管方面都有着出色的表现。他不仅是佳肴，还具有很好的保健效果。
介绍了这么多茄子的好处，你一定会马上想去菜市场买茄子做来吃吧！茄子有好多种做法，并且，茄子有长得，有圆的，有紫的，有绿的，吃法也很多，有红烧，蒸，烤，炸……不用油炸的地三鲜，你一定没有吃过吧？吃着过瘾，又健康，今天就教大家做一道不一样的地三鲜
食材:长茄子、土豆、彩椒、葱姜蒜末、酱油、料酒、米醋、白糖、盐、鸡精、玉米淀粉、香油。
食材处理:将茄子竖切成长条，再切成三段，散上少许盐，用手轻轻压一压，让盐和茄子充分接触，这样可以让茄子出水。将土豆洗净去皮切成粗一点的长条，并用厨房用纸吸水，因为今天做的是少油版的地三鲜，这样做是为了让土豆尽快结壳，并且不巴锅。
调碗汁:碗中饭入葱姜蒜各一半，4勺酱油，2勺料酒，1勺米，1勺白糖，少许盐和鸡精，2勺玉米淀粉，然后加入和料汁同样量的清水，再加入1勺香油，香油必不可少，必须要放，然后搅拌均匀。
蒸制：锅中放少许油，下入土豆条煎至两面金黄色。然后将土豆摊开。之前准备好的茄子已经出水，现在在茄子上撒上淀粉，淀粉不要太多，大约一平勺左右。把茄子铺在土豆上面。盖上锅盖。先蒸茄子，让茄子慢慢出水。
中小火大约蒸两分钟左右开盖，翻炒，然后让茄子也煎一下。再放入青红椒翻炒均匀。
然后开大火放入调好的碗汁。这时千万别动，不要搅拌，不然勾过芡汁的菜就会看起来很浑浊，不明亮。等食材都熟了之后，翻锅、关火、装盘，美味少油的地三鲜做好了。
我是一个热爱美食，喜欢做美食，还喜欢与人分享美食的全职妈妈，每天与柴米油盐为伴。做菜是我最喜欢的事情。在美食中品味生活，乐在其中。如果你喜欢我的美食，欢迎