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地三鲜
第期
难度：初级★★
食材：土豆2个、胖茄子1根、青圆椒1个、大蒜半头、生姜3片
调料：生抽1瓷勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉少许
注：瓷勺即平时喝汤用的陶瓷平勺，1瓷勺≈15g；茶匙即调味罐里的小勺子，1茶匙≈5g。以上仅供参考，具体分量可根据个人口味自行调整。
步骤：
①生姜去皮切片，大蒜切末，分两份，备用。
蒜末可以分两次用， 次用少量蒜末炝锅，第二次在出锅时放把一把蒜末（多一些），这样味道层次感更丰富哦，也可以更好地保留蒜的营养成分。不吃蒜星人请自动忽略这条。
②青椒、土豆、茄子分别洗净/去籽/去皮/去蒂，切滚刀块，放碗里备用。
a.土豆和茄子切开后容易氧化，所以先切青椒，切的速度要快一点哦。
b.土豆切块可以小一点，更容易熟；茄子要切的大一些，经过油炸和翻炒后会变软，不易成型。
③取一炒锅，锅内倒油，大火加热，油温至7成热时，转中火，慢慢放入沥干水分的土豆块，炸约2-3分钟，至土豆表面微微焦黄，捞出控油；油温7成热时，再放入茄子块，炸约2分钟，至茄子表面金黄，捞出控油； ，放入青椒块，过油几秒即可捞出。
a.如何判断油温是否为7成热？先扔一块土豆，土豆周围有大量气泡，且有明显噼里啪啦的响声时，即为高油温。一般适合油炸、煎鱼等。
b.炸完以后不要先关火，否则油温下降，油会聚集在食物上，而应先捞出食材，再关火。
c.炸茄子的时候油温要高，不然茄子容易吸油过多，影响口感。
d.炸青椒的时候时间要短，当表皮变色且出现一些白色斑点即可。
e.这三样蔬菜炸完后，都需要控油，或用吸油纸吸掉多余的油分，不然炒的时候会很油哦。
炸完以后长这样。
④炒锅清洗干净，大火热锅30秒，转中小火，倒入少许油，稍稍加热，放入一小部分蒜末和姜片，爆香。
因为炸过后的蔬菜里面有较多油，所以此处翻炒的时候，只需倒一点点油即可。
⑤转中大火，先倒入土豆和茄子，翻炒几十秒，再倒入青椒块。
⑥加1瓷勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙盐，炒匀。
关于调料，可以根据个人喜好，适当加一点点老抽上色，还可以放少许蚝油提鲜。
⑦ 淋少许水淀粉，撒一把蒜末，拌匀，关火。
⑧阳光下的地三鲜，是彩色的，看着就特有食欲！
小白白说：
地三鲜，是一道东北名菜。菜如其名，平凡朴素，特别接地气儿。做这道菜最关键的一个步骤就是“过油”，在滚烫的油锅里溜一圈，质朴的食材瞬间变得炫目多彩，香气逼人，金黄的土豆+亮紫色的茄子+翠绿欲滴的青椒，三种色彩搭配在一起，瞬间变身一盘“大菜”，管饱下饭！出锅前的那一把蒜末，是整道菜的点睛之笔，在焦香软糯、鲜香咸甜不同层次的味蕾体验之间，还夹杂着蒜末带来的丝丝辛辣，这是厨者对于食者最朴素的温情表达。
地三鲜重油重味儿，虽没有肉，却能吃出肉的口感，甚至比肉还好吃。这道菜，咱就不谈营养价值了，毕竟经过油炸，注重养生的吃货们，也可以用少量油煎或水煮的方式来代替“过油”，这样吃起来更健康一些，但口感就差远啦。你们都可以试试。
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这回呼应标题接地气儿
来玩抢地板（第3个留言）
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