大家好，我是鹿小厨，谈起鸡肉，你第1个想到的做法是什么呢？是肉嫩鲜美的白切鸡，皮脆肉嫩的脆皮烧鸡，亦或者是酱香浓郁的豉油鸡呢？
无论哪种做法，鸡肉味道都让人着迷，如果想直接品味鸡的原汁原味与营养，除了炖鸡汤外，清蒸鸡肉是不二之选，通过清蒸做法，更能突出鸡肉的鲜甜味美与肉质鲜嫩。
烹饪清蒸鸡肉与其它鸡菜肴最不同的，就是做法中无需焯水，和炖鸡汤、白切鸡一样考验鸡品质的菜肴，想要鸡肉无腥膻，除了要挑选新鲜家养土鸡外，腌制的材料也不能马虎。
清蒸鸡肉时，别只用酱料和淀粉腌制，多加此粉，肉不膻，鸡味更鲜，本期教你做法，细心留意腌制鸡肉的配料哦，是让这道荠菜熬肉嫩鲜美的关键，一起来学习吧！
材料清单：
新鲜鸡半边，香菇，花生油，生抽，蚝油，料酒，鸡精，淀粉，盐，胡椒粉，葱姜，香菜
制作过程：
选用的鲜蘑菇，洗净后把香菇头切除，切成薄片或小块，添加少量花生油抓匀备用，生姜和蒜头剁碎末，香菜剁段点缀用，如不喜欢香菜，可改用葱花。
如选用干香菇，就需要提前浸泡至软化再切片，虽然耗时，但香菇蒸鸡味更香。
把半边鸡肉多余的油脂剔除，切成小块洗净后把水分控干，放进盆子中，添加生抽、蚝油、少量料酒、姜蒜末、鸡精、胡椒粉并抓匀，最后添加玉米淀粉彻底拌匀，腌制15分钟。
鸡肉腌制好后，与鲜蘑菇混合拌匀，再放进浅蒸盘中平摊开来，膜上保鲜膜，上蒸锅大火清蒸15~20分钟。
记住要用浅一点的蒸盘哦，而且鸡肉不要重叠，不然清蒸时间短容易造成上面的鸡肉熟了，而垫底的却还有点生，上桌吃时就尴尬了！
清蒸时间到点，香菇蒸鸡熟透即可起锅，把保鲜膜撕开，浓郁的香菇芳香与鸡肉鲜美气息相混合，扑鼻而来的美味让人食指大动呀！
最后撒上几根迷人的香菜或葱花点缀外观，即可品尝。
刚刚蒸熟的鸡肉，不仅肉汁饱满，还十分鲜美肉质嫩滑，非常好吃，滤出的鸡汁用来拌饭，营养酱香比鸡汤还美味！
而且香菇不能放过，爽嫩质感还吸收了鸡肉鲜美，比鸡肉好吃10倍，小孩一定喜欢这道菜！
烹饪要点：
清蒸鸡肉时，别只用酱料和淀粉腌制，多加此粉，肉不膻，鸡味更鲜，这种粉就是白胡椒粉，白胡椒粉具有辟腥提鲜暖胃作用，腌制鸡肉时添加10~15克白胡椒粉，清蒸出的鸡肉不腥不膻，还让鲜美更上一台阶，大口吃肉时轻易品尝到椒麻味，冬季时吃一点暖胃又暖身呀！
最后的关键，还要掌握清蒸的火候，半边鸡肉运用浅蒸盘清蒸，通常15~20分钟足够熟透，刚好蒸熟的鸡肉肉嫩鲜香，清蒸太久反而会让鸡肉回滚变老糙。
如果害怕不熟，可以在煲饭时连米同煮，当米饭蒸熟了，鸡肉也一定熟透，有饭有肉，省事又方便！
以上是制作方法与鸡肉无膻味更香的小诀窍，除了搭配香菇外，清蒸鸡肉还能搭配哪些配菜？欢迎留言你的做法，我们一起探讨哦！