今天下午老公打电话说不回家吃饭了。于是我就没准备他的菜。和孩子吃了晚餐。炒的菜全部吃光光了。没想到等老公回家后，说在饭局没吃饱。问家里还有饭吗？米饭倒是还有，但是没有菜了啊。我一向不喜欢剩下菜。每次基本是做多少吃多少，实行光盘的政策。冰箱也没富裕的青菜了。我想出去给他买点菜，他时间太晚了，不用再出去买了。点外卖，他又不喜欢吃。让我随便给他炒盘鸡蛋吃也行。
想了一下，干脆做一盘比番茄炒蛋还简单还快手的菜吧。那就是榨菜炒鸡蛋。幸亏家里常备着这种榨菜，这下派上用场了。这道菜我家经常在早上吃。因为它做起来不费时间，而且榨菜脆嫩开胃，可以在早上打开我们的胃口。这道菜不同的人有不同的做法。有人喜欢先炒榨菜，再放入鸡蛋一起炒。那样榨菜会偏绵软一些。不太适合我家的口味。我家是喜欢脆爽的口感。因此炒的时候就先炒鸡蛋，再倒入榨菜炒十几秒就可以了。因为榨菜本来就是直接可以吃的。炒一下只是为了和鸡蛋融合在一起，激发一下香气。顺便给鸡蛋入味。因此炒均匀就可以关火了。这样才能最大限度保持脆脆的口感哦。
食材：榨菜80克，鸡蛋3个，小葱1根
1.先准备好主要食材，这种很常见的榨菜1包搭配3个鸡蛋觉得味道刚刚好。
2.鸡蛋打入碗里，搅散，加入葱花，搅拌均匀。
3.锅中加油烧热，倒入鸡蛋用筷子搅散。
4.鸡蛋炒到半凝固时推到锅子的一边。倒入榨菜，一起炒匀就可以关火了。最后的炒制时间不要太长，榨菜才能保持脆爽的口感。而且这道菜也无需再加食盐了，榨菜的咸味就够了。
鲜嫩下饭的榨菜鸡蛋就做好了，整个过程也就2分钟。真的是超级快手的一道菜了。完全不用添加其它调料，只要榨菜的味道就够了。不要忘记把榨菜汁也一起倒进锅子里哦。
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