本期导读：大雪过后，多做这4道大锅菜，趁热吃才香，营养丰富味道好
大雪节气过后，天气是越来越寒冷，身处东北的居民早早就把最厚的棉衣穿上了，白雪皑皑，雪花漫天飞舞的场景很是富有诗情画意。
民间素有谚语：“大雪冬至后，篮装水不漏”，意思是在大雪节气过后，气温明显下降，将水装在篮子中便会凝结成冰，不会滴落。温度如此严寒，在饮食上自然也会有所调整，民间老话儿有“大雪补得当，一年不受寒”的说法，提醒人们要“以食御寒”，多吃高热量、高营养的食物，而到了冬季，大锅菜会是我们的 。尤其北方地区，常常是炖一锅菜，一家人围坐在一起，连汤带菜不仅吃起来很暖和，一家人其乐融融的感觉才最亲切。
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今天分享的是四道大锅菜，有炖菜有烧菜，不仅适合家里做，也适合饭店和食堂制作，看看哪些菜是你喜欢的菜吧！#美食做法#
西葫芦木耳炒鸡蛋
需要食材：西葫芦克、鸡蛋8个、木耳20克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐15克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、香油克、色拉油克
制作过程：
1、西葫芦洗净切去头尾不用，嫩西葫芦可以不用去籽去瓤。将西葫芦从中间一切两半，斜切成菱形块。这也是厨师常用的改刀方法。
2、再将西葫芦切成菱形片，依次把所有西葫芦切好。这样会比较好看也是厨师常用的改刀方法。
3、大葱洗净切成葱花，姜去皮成姜末。
4、木耳用清水提前2小时左右泡发，换水后摘洗干净，撕成小朵。用沸水汆烫一下捞出沥干水分。
5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。放入少许盐增加底味。
6、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，烧至五成热左右放入鸡蛋液，摊开推匀。把鸡蛋炒至定型后炒成大块，倒出备用。
7、炒锅洗净上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜爆香，放入西葫芦片大火翻炒片刻。
8、大火翻炒三四分钟后，炒至西葫芦断生后，放入木耳一起翻炒。
9、放入少许盐、味精、鸡精调味，大火翻炒均匀。
10、放入炒熟的鸡蛋，一同翻炒，淋入少许香油即可出锅，西葫芦木耳炒鸡蛋制作完成。
出品图
地三鲜
需要食材：土豆克、圆茄子克、青椒克、大葱50克、姜50克、蒜50克。
需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉克、水淀粉克
制作步骤：
1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。传统的做法是不拍粉的，大量制作时拍粉比较出数和方便制作。
3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留少许底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油小火炒香。
6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。
7、放入适量的盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。地三鲜要放白糖提鲜，但不要吃出甜味来。
8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。
长豆角烩茄条
需要食材：长豆角0克、茄子克、大葱1根、姜1块、蒜子30克
需要调料：盐20克、味精20克、鸡精20克、白糖10克、胡椒粉5克、老抽5克、东古酱油20克、水淀粉克、香油10克
烹制方法：
1、长豆角洗净切成五厘米左右的段，茄子削皮后洗净切成大拇指粗细的条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成末，蒜子拍碎切成蒜末。
2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱花、姜末和蒜末爆香。放入茄子条和长豆角大火翻炒。注意不要炒糊，可沿着锅边加油的方式防止糊底。
3、炒四五分钟左右，将茄子条长豆角煸干水分，茄子条明显回软时，加入东古酱油炒香。
4、加入适量老汤或清水，汤不要多。加入适量老抽调色，颜色不要太重。
5、大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁后，淋上一点香油提味，即可出锅。
这道菜叫大烩菜，也和东北大炖菜差不多，都是用到白菜豆腐和粉条，是比较典型的农家大锅菜，冬季里来上一碗大烩菜，再来上一碗大米饭，会让我们想起小时候的情形，浓香扑鼻，软烂咸香，每当我看到这道菜都会勾起对家乡的回忆。
农家大烩菜
需要食材：大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗
需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克
烹制过程：
1、大白菜洗净，切成块状，叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小葱洗净切成葱花。老豆腐洗净切成四方块，红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软，用剪刀剪短备用。
2、炒锅上火烧热，放入少许色拉油和猪大油，烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。
3、放入葱段和姜片爆香，再放入少许十三香炒出香味，烹入少许料酒去腥。
4、放入白菜块大火翻炒，去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。
5、炒至白菜断生后，加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键，先将食材炒透，再加调料炒香，这样烩出来的菜才好吃。
6、加入适量的老汤，抹过白菜即可。汤不要太多，白菜不吃汤还会出汤，这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水，但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。
7、把老豆腐块放入锅中，用勺子背轻轻推动，不要使劲搅拌，否则豆腐都碎了。
8、然后放入白菜叶子，这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了，如果放早了，叶子会成熟得比较快，炖得过烂反而不好吃。
9、 放入泡好的红薯粉条，如果有土豆粉条也可以，放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
10、再加入适量的老抽调整颜色，这样颜色看起来更红润一些，这个烩菜要呈现出酱红色为好。
11、大火烧开锅后转小火，炖15分钟左右，再开大火收下汤汁汁，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和小葱花即可。农家大烩菜制作完成。
红烧干豆腐
需要食材：干豆腐克、尖椒1个、胡萝卜1个、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、食用碱1克、香油2克、水淀粉10克
制作方法：
1、干豆腐切成菱形片，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成尖椒块儿滚刀块，胡萝卜去皮切成菱形片备用。
2、炒锅上火烧热倒入适量清水，加入一小勺食用碱，烧开后放入干豆腐煮1分钟左右。
3、捞出干豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。
4、炒锅上火烧热，放入适量大豆油，放入花椒大料葱姜蒜爆香，放入十三香炒香，放入豆皮翻炒，倒入少许料酒，放入少许东古酱油翻炒。
3、加入适量老汤，没过干豆腐。 是老汤，没有老汤可用清水代替。放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉、白糖调味。
4、放入老抽调色，放入尖椒块和胡萝卜片，大火烧开。转小火烧五分钟左右，淋入稍多一点的水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。芡汁稍微多一点， 全部包裹住干豆腐为好。
出品图
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