工艺过程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
二、机理
盐焗行使物理热传导的机理，用盐做导热介质使材料老练，加热时候以材料老练为准，时时不过长，进而维持材料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，也许使资估中的水份有肯定水平的分发，这也起到浓缩材料鲜味的成果。焗是广东土话中的一个多义词，烤的道理。有锁住芬芳的道理。
“焗”字在粤菜中呈现的频次是格外高的，然则细分起来，它大体有四个含意，一是焗这类烹饪法子，譬喻咱们常说的盐焗、桑拿焗；二是含有烤的道理，譬喻炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制法子，譬喻煎焗；四则是指干货放入开水中涨发。
三、盐焗
保守的盐焗法是材料经历腌制、表面着色等处置后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚热的粗粒生盐堆中，行使粗盐的高温传导热量，致材料老练的法子，成品香味芳香，本味赶上。
可用来制做盐焗菜的材料有良多，禽类（譬喻乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（譬喻黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小洋芋）均也许采纳这类法子来烹饪。
四、技艺重点：
.盐可反复行使
制做盐焗菜的盐是也许反复行使的。 次运用的粗盐水份较多，炒时简单形成盐粒遍地弹跳，需用锅盖保护。固然说盐也许反复行使，然则即使制做盐焗鸡可能盐焗海鲜之类的菜肴（烹饪时会有汁水流出的），盐 运用三次后就交换掉。即运用来制做盐焗花生、腰果这类没有汁水的菜肴，盐时时也许反复行使五六次。
2.盐焗菜肴必用铁锅或砂锅
炒盐进程中，盐中的重要成份 钠在加热前提下，对铁锅侵害较大，因而 用旧铁锅来制做，可能用砂锅。
3.盐焗鸡三层纸包裹
制做盐焗鸡时，鸡的表面肯定要用纱纸包裹。在加热进程中，鸡会留出良多汁水，是以时时而言，一只需包裹三张纱纸。个中两张纱纸上都要涂上熟猪油或花生油，鸡油也也许，一为添加鸡的香味，二为防止纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时形成鸡皮破旧。第三张纱纸则不须要涂油，尽可能防止油脂直接来往到高热的盐进而形成油烟。
4.粗盐温度达30℃
粗盐肯定要炒至烫手才可下列材料。时时而言，当粗盐的温度抵达30℃时，方可将材料放入。
5.盐焗食材的时候节制
盐焗菜制做并不繁杂，重要节制好加热的时候就也许。
五、盐焗虾技艺择要
盐焗虾是潮汕典范菜肴，本菜因而草虾为主料，插足多种调品料制成。虾养分丰裕，富含卵白质、矿物资及维生素A等成份，且其肉质松软，易消化，对形体薄弱以及病后须要保养的人是极好的食品。
主料：草虾2只，专用盐焗纸2张，盐焗粉适当，海盐，竹签2支。
做法：
先将草虾洗净去足、头尖，用盐焗粉腌制小时，再用竹签穿好，包上盐焗纸备用。海盐放鼎里炒热，放入包好的虾用慢火焖焗至熟透。
特点：盐火局韵味芳香，虾肉干香爽口。
制做过程：
、做盐焗虾， 用个头大的虾。基尾虾是很好的抉择。粗盐（海盐）。竹签，锡纸。
2、将虾去须，整理清洁后，加料酒，酱油，胡椒粉，大蒜粉，葱姜，盐腌制半小时。将虾子穿上竹签包上锡纸。
3、支平底锅，烧热后放粗盐出来翻炒。盐要洪量。加热至盐粒发烫，不休摇摆锅子。（按须要也也许放出来一点花椒，连续摇摆使之搀杂匀称。）
4、盐粒着手变为淡淡的黄褐色，花椒分发出香味将虾放入盐里焗（焖）可能8分钟左右便可。
六、盐焗鸡技艺择要
盐焗鸡是广东久负盛名的一路汉族保守好菜，也是广东内陆客家字号菜式之一，属于粤菜系－客家菜。时兴于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国表里的典范菜式，格外是在广东籍华裔聚集的国外区域久负盛名。
菜品特点
制法特殊，味香芳香，皮爽肉滑，光彩微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，韵味迷人。
材料：
三黄鸡只、沙姜块、香菜、米酒(/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
东西
厨房纸(4张)、深底瓦煲(只)
制做过程：
、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡足，用厨房纸吸干水份。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将余下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，肯定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入.5袋粗海盐遮住鸡身。
6、关上瓦煲的盖子，铺上一起湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，注明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、掏出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做装饰，便可上桌。
制做关键：
、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲运用一次就丢弃，因而不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只需将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还也许留着下次运用。
3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和滋味鲜美。也也许选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，不然吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，也许用厕纸、牛皮纸或专用盐焗纸，即使采办不到，也也许用厨房纸替代。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就注明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的分量在2斤左右，焗0分钟已充沛。盐的份量亦应与鸡只相等。
8、也许先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体表里，而后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，壮大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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