工艺：盐焗
口味：原味
难度：中等
时间：40分钟
食材：三黄鸡
辅料：海盐、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱、精盐、香油、鸡精、锡箔纸、香菜
盐焗粤菜的经典，是以盐为导热介质的一种烹饪方法，盐焗的做法能受到人们的喜爱，不仅仅是因为盐焗的方法能让食物保留其鲜味，更能保留住食物的营养成分，说起盐焗的菜肴，大家最熟悉的肯定是客家的盐焗鸡了。因为不了解盐焗鸡的做法，所以很多人都只能到饭店吃，其实盐焗鸡的做法并不难，在家一样能做，糯糯就把最简单的客家盐焗鸡做法给大家介绍下，在家就能做了。
客家盐焗鸡的做法
原料：三黄鸡一只；
配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；
制作步骤：
沙姜1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；
香菜2、香菜去根，洗净，沥干水；
鸡3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐焗鸡一定要完整的鸡）
腌鸡4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。
鸡5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。
裹鸡6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。
炒盐7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。
盐焗鸡8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再焗6分钟（也可以放点蛋进去盐焗的）。
做好的盐焗鸡9、关火，用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。