说起锅包肉，很多人只知道它好吃，但有很多人不知道的是，这是一道正宗的东北菜。东北菜不算是八大菜，但它的味道却是全国人民都喜欢的。如今的东北菜馆可以说得上全国各地都有。每每说到东北菜，大家的评价都是“量大、过瘾”。没错，东北菜就像东北人的性格，豪爽奔放，用料广、火候足、滋味浓。虽然看起来做法粗犷，但口味浓郁，吃得过瘾。
大家熟悉的东北菜有猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北乱炖和地三鲜，不过在众多菜品中，锅包肉可谓是画风清奇，不仅以独特的酸甜味脱颖而出，而且片片里脊晶莹剔透，还搭配了胡萝卜丝和香菜，看起来竟有几分清秀。所以这道锅包肉也算得上是东北菜系里的名菜了。
如果你爱吃酸甜口，千万别错过这道菜，锅包肉的食材简单，主料用里脊肉，配料用胡萝卜、香菜、葱姜蒜就可以，今天就为大家分享这道酸甜可口、香味十足的东北名菜锅包肉。
准备食材：里脊肉克，胡萝卜10克，香菜5克，葱姜蒜各5克，食用油克，淀粉克，盐3克，白醋5克，米醋5克，水克，白糖10克，鸡精3克，酱油5克。
锅包肉具体做法：
一：将里脊肉洗净，切片，用鸡精和盐腌制片刻。蒜切片，胡萝卜，大葱，姜切丝，香菜切段。
二：淀粉中加入适量清水，搅成糊状，加入里脊肉，用筷子搅拌给肉片上糊。将白糖白醋米醋酱油倒入碗中，搅拌均匀。
三：锅中倒油烧至八成热，调成中小火，依次下入肉片炸至两面黄色捞出。捞出肉片后，调成大火，油温升至八成热时进行复炸，炸至两面金黄色捞出控油。
四：锅中留底油放入姜丝、葱丝、蒜片炒香，倒入调好的料汁，大火烧制，再加入炸好的肉片，放入胡萝卜丝，香菜翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：1、挂糊最好用土豆淀粉，土豆淀粉比其它淀粉质地更细腻，黏性更强，可以快速锁住肉片的水分。2、锅包肉外酥里嫩的秘诀是复炸，第一遍用小火炸，让里脊肉内部熟透；第二遍用大火炸，可以让它的外部更加酥脆。不过复炸的过程最好不要超过2分钟，否则肉片就太硬了。
刚炸好的锅包肉，端上桌来，诱人的酸甜味扑鼻而来，趁热咬一口，外酥里嫩的肉片，嚼起来劲道十足。酸甜中混合着葱香、油香和肉香，吃了给人满满的幸福感。
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