泡鸭掌汁
这款汁水中列入了大批的蔬菜料，是以鲜香味很赶上。
口味：复合香辣味。
用料：
蔬菜料（小香葱段、姜片、蒜子各克，香菜梗50克，鲜小米辣椒圈、柠檬各20克）
辣妹子酱、白米醋各克，辣鲜露克，鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各克，浓缩鸡汁克，纯朴水克。
制做：
蔬菜料离别切成小粒，跟残余的用料调匀便可。
运用：
适适用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。职掌办法很容易：将鸭掌也许鸡爪煮熟后去骨，冰激，沥干，放入酱汁内浸泡12小时。
咖喱茭白茭白解热*，除烦渴，具备较高的养分价钱，我将其炸至金*后用咖喱酱炒匀，再用鱼子酱修饰装盘，口味、口感、颜值俱佳。
材料：新鲜茭白克，鱼子酱1克。
调料：色拉油1公斤（约耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸鱼豉油、白糖各2克，厨邦鸡粉1克），咖喱酱5克，干圆葱碎3克，蒜米2克，葱油20克。
制做：1、茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。
2、锅中放色拉油，烧至四成热时放入茭白片，炸至金*捞出，用吸油纸吸去有余油分。
3、锅内放入葱油，烧至六成热时放入圆葱碎、蒜米炒香，放入咖喱酱，炒香后放入茭白、A料，炒匀后倒出茭白片晾凉，修饰鱼子酱装盘便可。
香油脆菜心
特点这道菜是咸鲜酸辣口，将花菜梗腌制入味，嘹后爽口，着末淋上熟菜子油，填补了蔬菜香味。
材料台湾花菜梗克。
调料A料（盐、色拉油各5克，天邑鸡精、味精各2克），小米椒3个、野山椒汁50克，盐、味精各2克，白醋10克，熟菜子油5克。
制做
1、花菜梗改刀成滚料块。
2、锅中放清水克烧开，放入A料，放入花菜梗焯水，捞出放入冰水中冰镇，掏出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时，捞出放入盐、味精、白醋拌匀，淋熟菜子油便可。
熟菜子油
锅中放菜子油1公斤，烧至七八成热时关火，浇到小葱克、蒜子50克上，过滤掉料渣便可。
油熏目鱼此菜的非常之处在于熏猜中放了10克油而未放水，熏时更易出香。
原材料：
主料：目鱼克
辅料：蔬菜汁50克，美极鲜10克，味精5克，鱼露5克，干葱头10克，白糖、香叶、孜然、小茴香各10克，香油一些，生抽10克，芥末2克，菜子油10克
做法：
1、目鱼洗净用蔬菜汁加美极鲜、味精、鱼露腌制2个小时。
2、锅上火加宽水烧开离火，下目鱼加锅盖捂2分钟烫至九老练。
3、铁锅烧热内部放10克菜子油、干葱头炒香，再放上白糖、香叶、孜然粒、小茴香，锅内放上铁架子，把目鱼放在架子上盖好锅盖小火熏5分钟，掏出目鱼刷香油（此菜批量制做后刷香油可坚持肉里的水份不散失，寄存的时光能够更长一些）。
4、生菜切丝垫底，目鱼切片放在生菜上。生抽加芥末做味碟一同上桌。
九号脱骨猪手
材料猪手1个。调料酱汤2公斤，A料（蒜蓉10克，酱油60克，芝麻油5克，味精6克，白糖7克），茶叶15克，白糖30克。制做1.猪手烧毛洗净，焯水。2.锅上火，倒入酱汤，烧开后放入猪手，小火卤制分钟，捞出用茶叶、白糖熏制上色，趁热去骨，装入保鲜盒内放平压实，放入冷柜中冷冻2小时，掏出切片，配A料上桌便可。酱汤1.取蔬菜料（姜片克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各克）入色拉油锅中煸干水份，用纱布包好；汤料（猪棒骨、鸡架子、五花肉、牛棒骨各1公斤）洗净，焯水。2.锅上火，倒入二汤30公斤，放入焯好的汤料，烧开，放入蔬菜包，小火煲出香味后捞出，放入香料包（桂皮、八角、花椒、甘草各克，香叶75克，陈皮、良姜各50克，丁香、砂仁、山柰各25克）小火煲出香味，捞出，着末放入调料（盐克，味精克，冰糖克，生抽克，酱油克，花雕酒、糖色各1公斤）调味卓越，即成卤汤。
蘑菇目鱼蛋蘑菇的菌香与目鱼蛋的鲜香很好地合并在一同，出品风凉，惹人食欲。
原材料：
主料：口蘑克、韭苔20克、目鱼蛋50克
辅料：蘑菇精克、盐克、白糖50克、蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克
做法：
1、口蘑克切片、韭苔20克切段后离别汆水，捞出控清水份；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，掏出冷却后撕成薄片待用。
2、全部材料纳盆，加混杂盐（蘑菇精克、盐克、白糖50克混杂调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。
风腌扇子骨扇子骨每每卤制或炸制后做成热菜，用于凉菜对比有数。此处将其做成凉菜，骨血相接，口感筋道。
原材料：
主料：扇子骨克
辅料：花椒盐80克，高度白酒20克，生姜水15克
做法：
1、锅入花椒20克、盐60克干炒出香，制成花椒盐待用。扇子骨入滚水汆烫一下，再入凉水冲净控干，先淋上生姜水和高度白酒抹匀去腥，腌制15分钟后再抹匀花椒盐，直接入保鲜冰箱腌制3小时（冬季要腌制6小时）。
2、腌好的扇子骨挂起来，用风扇吹5-6小时至表面变干，以后包上保鲜膜，放托盘中入蒸柜大火干蒸20分钟至熟，掏出天然冷却后改大块装盘便可。
制做关键：扇子骨肯定要先去腥再入味，两步隔开做能到达 成绩。
香蜇头手撕鸡海蜇头和三*鸡一同入菜，并用盐火局鸡料直接调拌，做法别致。
原材料：
主料：三*鸡一只，威海蜇头克
辅料：盐火局鸡料5克，大葱30克，大姜20克，香油5克，葱油3克，盐5克，鸡精3克
做法：
1、将三*鸡屠宰洗净，用清水漂洗30分钟去血水。
2、锅内加清水，加葱、姜大火烧开，把漂好的三*鸡放入料水烧开后小火烧15分钟，关火浸泡5分钟，尔后捞出洗澡，放入冰箱中冰冷，用手撕成鸡条待用。
3、将海蜇头冲水去咸味（不需求汆水，不然会紧缩，并且轻易老），切成细丝。
4、将鸡丝和海蜇丝内列入香油、葱油、盐火局鸡料、盐、鸡精调拌平匀便可。
制做关键：要选品质好的海蜇，口感才会对比嘹后。
试制点评：
用盐火局料和料油出复合香型，成菜滋味很香，味型有改变，是道不错的四时凉菜。盐火局料的沙姜味对比浓，不要放多，不然会压了鸡的香味。其它，用商场的熟盐火局鸡成本能够更低些，滋味也不错。此菜中 再列入一些香菜，以使颜色搭配更鲜丽。
聚宝特点牛肉肚（批量）
材料牛腱子8公斤。调料二汤30公斤，A料（大喜大牛肉粉、花雕酒各克，盐克，味精克，糖克），香料蔬菜包（葱、姜、香菜、圆葱各克，桂皮、八角各克，香叶50克，丁香20克，陈皮、花椒各30克，草果3个，肉豆蔻4个），B料（香菜段、小葱丁、圆葱丁、青椒丁、红椒丁、青蒜丁各3克），熟芝麻5克。制做1.锅上火，倒入二汤，放入A料烧开，放入香料蔬菜包小火熬出香味。2.将牛腱子用活动水洗濯30分钟去除血水，焯水，再冲水30分钟至 除掉血水。3.将责罚好的牛腱子入环节1熬好的汤华文火卤制80分钟，关火浸泡20分钟至其入味，捞出放凉。4.走菜时，取放凉的牛肉克切片，放入容器中，撒上B料，倒入放凉的卤制牛肉的原汤克，着末撒熟芝麻便可。
木樨水晶肘水晶肘亮堂亮堂，口感鲜香弹牙而条理丰硕。
材料：
主料：带皮猪肘肉克
调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，木樨酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯朴水克
做法：
1.将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯朴水中煮开，尔后放入肘子肉，慢火炖2小时。
2.将肘子肉掏出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，列入环节1的肘子汤克，等候其天然冷却凝集。
3.将50克肘子汤放入10克木樨酱熬至浓稠，倒在凝集好的肘子上，放入冰箱冷却成型。
4.将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。
5.将水晶肘分切装盘，在上头铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在傍边倒5克木樨酱做为盘饰，配上蘸料便可。
老干妈捞拌红珊蚌
材料红珊蚌50克，有机芥蓝80克，摄生黑豆48克，红椒圈3克。
调料老干妈20克，家乐辣鲜露、高汤各5克，厨邦酱油、芝麻油各3克。
制做
1、将有机芥蓝改刀成不准则的条，焯水后捞出过凉；摄生黑豆煮熟。
2、将红珊蚌解冻，用凉水洗净，挤干水份，与焯过水的有机芥蓝一同放入盆内，放入全部调料拌匀。
3、将拌好的红珊蚌装在提早炸好的馓子圈内，修饰上摄生黑豆和红椒圈便可。
花生鱼胶烹豆腐
材料花生米克，*飞红香辣酥50克，炸蒜蓉10克。
调料盐3克，厨邦鸡粉2克，芝麻酱5克，大红浙醋、鱼胶粉各15克，芝麻油1克，红油1.5克，老干妈20克。
制做
1、将泡好的生花生放入盐、厨邦鸡粉、水克，用榨汁机打坏，上笼蒸1小时。
2、将鱼胶粉加克水，加热至化匀。
3、将蒸好的花生浆加调好的鱼胶粉拌匀，倒入模具冷藏5小时，把炸蒜蓉、香辣酥拌匀，放在豆腐上。
4、把残余全部调料调成汁，入碟上桌便可。
关键花生蒸得不能过轻，不能冻得太硬。此菜用木盒艳服较好。
评审点评克己豆腐入菜罕见，不过将花生打坏与鱼胶调匀制成豆腐入菜却对比有数，此菜创意不错。
香辣拌黑毛肚
材料：款项肚克，香葱段、红椒丝各10克
调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1公斤，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
做法:1、款项肚洗净，放入滚水中，列入A料焯水；
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；
3、捞出切生长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和残余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：清水7克，厨邦鸡粉克，厨邦酱油、川椒各克，江牌坊川菜调味酱、花椒各克，双汇牌18味肉香韵味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓烈时离火。
温拌海肠
材料：娃娃菜心克，海肠克。
调料：海鲜酱油、米醋、韵味豆豉酱各4克，克己红油2克，，蒜末2克。
制做：1、将海肠屠宰治净，将海肠皮掏出，入滚水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中赶快过凉，捞出，切成段；将娃娃菜心切丝。
2、将娃娃菜心与海肠段放在盆里，放入调料，搅拌平匀，起菜上桌便可。
关键：海肠滚水的时光不行以高出10秒，免得其质感变老，遗失鲜味。韵味豆豉酱的操纵量不要太大，不要抢走材料的鲜味，能够适当再增加些鲜小米辣增些鲜辣，反而会赶上海肠的鲜味。甜头：一：进群后相易相易，众人群内自觉相易。自在表现.《四川菜手艺配方相易相易群》社会在进展，时光在超过，餐饮业也面对更多的竟争压力。
甜头二：全部进群者统统享用，众筹付云飞教师手艺配方5---7折优待。
甜头三：同享位天下各地餐饮精英，众人私加朋友。协同相易。
注视：
为处分乱加群题目，入群需求一点花费....将会从6个