干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试卫蓝这期的做法吧，炒出来一样会好好吃，看完记得比心喔，萌萌哒！
《味蕾时光》第3季干炒牛河
[视频观看]
[BGM:Moddi-HousebytheSea]
[干炒牛河]
主料辅料：河粉（干）克、牛肉克、韭*1把、香葱几根、豆芽1把、洋葱半个、盐少许、生抽1勺、老抽1勺、糖少许、玉米油适量、干淀粉少许、水少许
[制作方法]
1．干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭*切段，香葱切段，洋葱切丝。
2．牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
3．泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。
4．热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。
5．锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。
7．锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭*，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻， 倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。
[拍摄合作]：新浪微博
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-关于《味蕾时光》-
与俩猫朝夕共处的摄影师（卫蓝），在步履匆匆的城市里，将琐碎的时光，分给街头巷尾中的种种美食，于是美食与他便有了一段温暖的际遇,或简简单单，或寻寻常常。过往不会与人久别重逢，“味蕾”却能与回忆不期而遇，一切如是，只“味”与你遇见。
什么？去微博留言的人变好看了…
卫蓝