小的时候不爱吃青椒，怕辣，大人一再安慰说不辣、没有辣椒辣、有营养、好吃，也 不想碰。如今家中再说没菜了，可一定找的到就是青椒、土豆和西红柿这几样了，因为好储存、好做、有营养。
青椒又名肉椒，是我们日常生活中经常食用的蔬菜，它不仅可以用作蔬菜，还可以用作各种菜肴的调味品。青椒富含人体所需的维生素C，常吃具有热量低、能消除疲劳、辅助消化等好处。
青椒干锅兔
食材：兔肉、青椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、糖、料酒、生抽、老抽、花椒油、香油、香辣酱、鸡精、洋葱
做法：
1、兔肉切块；葱切段；姜蒜切片或细条，青椒去蒂去籽洗净后切滚刀块；（喜欢吃洋葱的，洋葱切环c，没有或不喜欢吃也可不放洋葱）。
2、兔肉用料酒，盐，生抽，老抽，香油，花椒油搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制20分钟以上。
3、起锅烧油，放入腌制好的兔肉，炒至变色后，用锅铲推一旁。
4、在锅中心有油处，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香后（之后放入洋葱继续）放入一大勺郫县红油豆瓣，炒出香味，将兔肉一并翻炒均匀入味，放入青椒滚刀块，翻炒熟前， 加入适量盐和鸡精调味即可出锅。
兔肉比猪肉好炒，猪肉新手不小心就炒老，兔子不会。这款干锅兔，简单好做，真是太好吃了，好吃得一个人吃都会想喝点了。我就忍不住开了一罐山城啤酒，小资了一下。
好吃，不费油的地三鲜
食材：土豆克、茄子克、青椒克、葱蒜适量
做法：
1、把茄子切成滚刀块放入盆中，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。腌好后，将茄子里腌出来的水拧干，留下茄子备用（此步关键，茄子先用盐去掉水分后，后续烹饪时就无需太多油煎炸，只需放平时普通家常菜的油量就可做完整道地三鲜这道菜了，真正做到告别“吸油”做法，吃起来没有负担哦~）。
2、土豆去皮切成较薄的滚刀块，青椒去蒂去籽洗净后切滚刀块，蒜切末，葱切末。
3、腌制茄块时调汁：将2勺淀粉、少许盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水依次放入小碗中调成酱汁。
4、锅里倒入平时炒菜量的油，放入土豆滚刀块，开小火不停的翻炒，直到土豆表面焦*，用筷子可以轻松刺穿为止，然后控油盛出备用。
5、把腌好的茄子放入锅中，同样小火不停地翻炒，直至茄子成熟，然后盛出。
6、锅里的油应还有一点，放入葱末和一半的蒜末锅中，煸炒出香味。如果放葱蒜前感觉锅里油剩下有点少，就再加入一点点油烧热后，再放葱末和一半的蒜末煸炒出香味。
7、把青椒放入锅中，煸炒，并用锅铲不时按压青椒两面，可以闻到青椒的味道。
8、把炒好的茄子和土豆放入锅中，快速翻炒均匀。调好的碗汁倒入锅中，还可加适量蚝油，转大火快速翻炒均匀，。
9、把剩下的一半蒜末放入锅中，翻炒均匀即可关火，装盘上桌。
因为第8步翻炒时加了适量蚝油，成品就保留了老做法地三鲜的色——看上去有油，实际没放那么大的油，应是更有营养、更方便的做法吧。
尖椒（青椒）炒鸡蛋
尖椒炒蛋是最普通的家常菜，鲜辣下饭，做法也多，虽略有不同，但都不复杂，应是人人俱会的一道菜，也可随意加青椒、加火腿肠一起炒。
食材：鸡蛋2-3个、线椒、朝天椒2根、青肉椒2个、蒜末适量
做法：
1.根据用餐人数，取鸡蛋2-3个打入碗中，加几滴或小小半勺白醋去腥（加了白醋的鸡蛋，熟后能保持鲜嫩），加适量盐、胡椒粉调味，用筷子快速搅打蛋液，搅打至起较大泡且均匀就可以了，这样炒出来的鸡蛋蓬松。
2.线椒斜刀切成辣椒条或丝（尖椒切细一点，吃起来的口感更细腻，喜欢吃辣，可以选择以线椒为主或搭配适量朝天椒，怕辣的就一两根朝天椒切丝作味，用青肉椒斜刀切成小块为主）。去除椒籽的简单方法：左手拿尖（青）椒，右手按住尖椒的柄部，直接往里一推，椒籽就去掉了，这样炒时就不会乱嘣了，做饭怕油溅的朋友可以试下哈。
3.热锅凉油（蛋液下锅时才不会粘锅），将打好的鸡蛋液入锅，煎至八九分熟盛出备用。
4.炒锅烧热，爆香蒜末，放入尖椒丝大火煸炒一分钟后（怕辣的朋友炒椒前这一步，要少放或不放食用油，能去除一些尖椒里面的辛辣味），下入青椒块，继续煸炒均匀。
5.根据个人喜好可加点鸡精和蚝油或生抽调味，也可不加这几样，只放点盐，翻炒均匀后，放入之前炒熟的鸡蛋，再大火翻炒均匀即可。
一盘色泽鲜艳、开胃又解馋的尖椒炒鸡蛋就做好了，是不是看上去特别美味呢？
青椒炒肉
1、锅中倒入适量食用油,下入肉丝炒至表面打卷，用锅铲推一边。
2、倒入蒜片、姜皮、红椒翻炒，下一勺约15克郫县豆瓣酱，将肉片翻炒入味。
3、倒入青椒块、少许白砂糖翻炒
4、加约20克生抽翻炒提香味，出锅装盘。
天涯万一见温柔py