这种容易熟的长茄子
是做凉拌茄子的不二之选
这种长茄子
是国外引进的品种
抗病虫害能力较强
水分含量比较高
更容易炒烂
圆茄子是中国的本土茄子
圆圆的质地较硬
圆茄子不易熟
烹饪所需时间更长
味道比较重的菜
用圆茄子是 的选择
口感上比长茄子更受欢迎
圆茄子适合红烧或炖
而长茄子一般用来凉拌或炸茄盒
食材准备
主料：
圆茄子
1个
青辣椒(长)
1根
辅料：
蒜
5、6瓣
番茄酱
4茶匙
食用油
适量
玉米淀粉
3、4茶匙
糖
2大勺
盐
2小勺
鸡精
1小勺
老抽
2小勺
香油
适量
做法
1.准备食材，将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4.取一只无油无水的碗，依次放入1茶匙玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐和半碗清水，调成调味汁备用。
5.锅内放入适量的油，油温五六成热，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金*时捞出备用。
6.另起一只干净的锅，倒入少量油，油热的时候，放入番茄酱、蒜末煸炒出香味。
7.将茄子倒入锅中煸炒均匀，将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
8.将调料汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可。
食材准备
主料：
圆茄子
1个
青椒(长)
1个
辅料：
蒜
5、6瓣
小葱
半根
姜
2片
郫县豆瓣酱
1勺
醋
1勺
酱油
1/2勺
糖
1/2勺
淀粉
1/2勺
料酒
1勺
做法
1.茄子洗净，去皮切块放入碗中，撒上一勺盐，拌匀。
2.半个小时左右，茄子会渗出很多水，用手将渗出的水份挤出。（挤过水的茄子明显蔫了不少）。
3.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半放入鱼香酱汁中。
4.调制鱼香酱汁：醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺、葱姜末放入小碗内搅拌均匀即可。
5.锅内倒入适量的油。五成热时放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。油温一定不要高不然会把酱炒糊。
6.放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒块。
7.放入青椒后，倒入事先调好的鱼香酱汁翻炒片刻，出锅前放入蒜末即可。
做完记得给老妹儿秀秀，也让老妹儿解解馋！
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