10月25日，天气多云有雾，东北风略微有些凉意，上班族记得早上出门添衣，本篇作为小编的开篇之作，思来想去还是决定用粤菜最具代表性的鸡作为食材，开启味蕾之旅。在广东地区就有无鸡不成宴的说法，那么作为地地道道的广东人怎可不会各种鸡的做法呢，好了话不多说，我们正式进入主题《白切鸡》
食材用料
以下柴米油盐酱醋茶均以汤匙作为计量单位：
清远鸡/三黄鸡一只（在广东首选，斤两在3斤左右最为适中）
姜1根，葱2根，香菜2根
料酒3匙
胡椒粉半匙
盐焗鸡粉半匙
糖适量
盐适量
香油半匙
花生油2匙
酱油2匙
冰水或冰粒（关键，宜多不宜少）
介绍完所需食材，接下来就是放大招时刻，不要眨眼哦。
步骤一
把宰杀之后的鸡取出内脏，洗净晾干，小编在这告诉你个小秘诀哦，对于一大块的鸡油的话千万别看着油腻腻的就扔了，那可是炒菜跟做油鸡饭的一等材料；鸡肾鸡肠去赃物，再用盐跟淀粉（如果有芭蕉叶的话最佳）洗净之后可以拿来爆炒或者是一同在后面的步骤中煮熟吃（提醒三高人员慎吃）
步骤二
起锅烧水，水的高度需要没过整只鸡，加入事先准备好的葱结姜片，待水略微沸腾时候（切勿大沸）转中小火（可先做准备冰水），两手抓住鸡腿做3下3上的动作，每次5秒钟，如果家中没有大锅的话可以建议将鸡对半切开操作。
步骤三
烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡享受一下冰火两重天的感觉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不易破开。
步骤四
刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水依然必须没过鸡，还是中火，盖上盖子，煮7分后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了不然就过分了，请尊重鸡。
步骤五
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不脆肉不弹）冷却后晾干水表面刷层香油提香和避免风干
步骤六
待冷却之后，上砧板，准备刀，用你最舒服的方式去斩这只鲜美的白切鸡，蘸料呢，推荐姜葱酱，做法很简单，只需要将姜末过一遍油锅倒入装有葱花的容器，倒入少许酱油用余温将姜与葱的味道结合，接着就是大吉大利，今晚吃鸡啦！
温馨小贴士：
蘸料
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐，鸡粉，糖，胡椒粉。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）
沙姜蘸料的制作方法：
取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。（关于油的用量，前者略多些，后者少）
想用煮鸡的汤做菜里面就不用放其他东西煮了，如果想做成一道好汤的话，煮鸡的同时可以放入一些排骨或大骨一起煮，待鸡熟捞起后再加入其他配料，如竹荪、新鲜的杂菇等等，按平时
炖汤那样继续做好就可以了，相当美味。但是鸡还在煮的话千万别把配料放进去，不然鸡就没有那种原汁原味的感觉了。一定要记得少放盐了。因为煮鸡时加了一些盐的。
疑惑解答：
1、另外不用怕，浸得熟的，白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好。不要增加煮的时间，情愿增加浸的时间。工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。
2、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩滑的口感。
4、鸡血不想吃可以不吃，但是建议放进去和鸡一起煮，这样煮出来的鸡会更好吃，汤的味道也会好些，经验之谈哦。
5、关于煮制时间，可以依据鸡的大小作适当调整。广东有“生鸡熟鸭”一说，不是说鸡吃生的，而是指煮出来的鸡腿骨里还带少许血火候是最好的。