炖柴火鸡，讲究用料简单，越贴近原汁原味，吃起来就越鲜美无比，过程极其简单不复杂，传统的做法肯定都离不开土灶和大铁锅这两样器皿，玩的“概念”的意味较浓，既污染环境，又不环保，其实不用柴火灶，就用煤气灶，照样能烧出好滋味！
柴火鸡，顾名思义强调“柴火”两字，它抓住人们怀旧的情怀，把它作为卖点来炒作，其实人们真正“馋”的是土鸡肉，某些商家为了显示菜品更为丰富些，还会搭配些时令的蔬菜，四季豆、土豆、花生等等，真正的土鸡肉并没有几块，吃起来真的不过瘾！
炖柴火鸡，其实真正离不开的是“油”，首选的花生油，其次是菜籽油，这两种油都具有特殊的香味，用它们烧出来的鸡肉味道非常的鲜美，用其它的油烧不出哪种滋味来。
某些商家都极力宣传所谓秘制的酱料，把配方搞得神神秘秘的，虽然不能说它什么，但是笔者总是觉得，这样就完全脱离了原汁原味的做法，并不是十分可取的，炖柴火鸡配料放的越少、越简单，突出鸡肉的鲜味才是重中之重，葱、姜、蒜、辣椒等几种常见的香料，炖出来的效果就足够美味，大家觉得是否如此呢？
食材配料：柴火鸡、花生油、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐。
制作过程：
首先，将柴鸡剁成小块，再反复清洗数遍，务必将它里头的血水冲洗殆尽，这样炖出来的鸡肉不仅鲜美，而且没有半点腥味，沥干水分后，盛入盘中备用。
锅中倒入适量的花生油，油烧至7-8成热后，再放入适量的姜末、蒜片、葱段爆出香味，然后，直接把鸡块下入进去，开大火把它炒匀，直到把鸡肉炒至鸡皮卷起，并出现微黄的颜色为止，状态如上图所示。
然后，再加入1勺的生抽，和少许的老抽，再放入半勺料酒，再次翻炒均匀后，再添入适量的清水，继续开大火将其烧开，炖新鲜的柴火鸡，吃的就是它的鲜美的味道，哪些花椒、大料、八角啥都不必放，最大限度的贴近原汁原味，吃起来会更香一些。
然后，再盖上锅盖炖20分钟，出锅前再加入少许的盐调味，再转大火收干汁水，即可装盘上桌，这样炖出来的柴火鸡，肉质鲜嫩美味，吃起来实在太鲜美啦，今天就是周末啦，想解馋的朋友就选择它来做着吃吧！
温馨提醒：
柴火鸡要挑选优质的跑山鸡，它的肉质较为鲜美，吃起来有韧劲、有嚼头，另外，给鸡肉焯水的步骤，肯定是不能省略的，它不仅是鸡肉是否炖至入味的前提条件，而且对去除异味的可以起到明显的效果，哪种直接入锅炒的方法，并不值得推荐，大家对此有异议吗？
炒制鸡肉时，要掌控好火候，尽量把肉块炒的干一些，枯黄的颜色和卷起来的鸡皮是最诱人的，油和肉的最佳比例为1：5，这样烧出来柴火鸡，吃起来不仅不会油腻，而且口感与卖相都会有所保证。