咸鸡，这个菜谱做法挺多的，而且因为地域饮食不同，做法相差也是蛮大，有广东的做法，有客家的做法，有北方的做法。
我是南方人，比较中意的也是南方的做法，所以给你介绍几个比较能体现鸡的原汁原味的做法。
咸鸡的几种做法
》》做法①[材料：]鸡1只、姜1块、葱1把、精盐2.5茶勺、料酒少许
[详细制作过程：]
1、选用3斤左右的嫩鸡，一般的清远鸡就挺合适的，宰杀清理干净后，把鸡爪塞入鸡腹中，准备下锅开煮。
2、锅中加水，加入姜葱，大火煮开，淋入少许料酒。然后手提鸡脖子，让鸡身浸入开水中，灌满整个腹部，再提起来，重复3遍。
3、鸡三提三放之后，整只放入锅中，盖上锅盖，转中小火，焖煮30分钟。
4、鸡煮好后捞出沥干，在鸡的表面均匀地抹上1.5茶勺精盐，再往鸡腹均匀地抹上1茶勺精盐，然后放置通风处腌上2个小时。2个小时候斩件后即可开吃。
》》做法②[材料：]鸡1只、姜1块、葱1把、精盐2.5茶勺、米酒少许
[详细制作过程：]
1、选用3斤左右的嫩鸡，三黄鸡是非常不错的选择，宰杀冲洗干净，沥干，把鸡爪塞入腹中，淋上米酒，用手涂抹均匀，鸡腹也别错过，腌制10分钟。
2、锅里加入姜、葱、清水，大火煮开，将腌好的鸡三提三放后，转中小火，把鸡放入锅里慢煮，煮8分钟后给鸡翻个边，再煮8分钟，再翻个边，前后一起煮个25分钟左右，最后用筷子插一下鸡大腿肉最多的地方，看看是否有血水冒出，没有则表示鸡已经熟了，捞出沥干。
3、把鸡放置通风处，放凉后在鸡的表面撒上1.5勺食盐，均匀涂抹，鸡腹撒入1勺食盐，也需涂抹均匀，然后用保鲜袋包紧，放到冰箱冷藏阁冰镇24小时，隔天吃的时候斩件即可。
》》做法③[材料：]鸡1只、粗盐适量、姜葱适量
[详细制作过程：]
1、选用合适的嫩鸡，3斤左右，宰杀干净后，把鸡爪塞入腹中，用粗盐涂抹鸡的表皮，鸡腹也别放过，涂抹到粗盐又融化的迹象，然后拍掉多余的粗盐颗粒，姜葱拍碎塞入鸡腹中，把鸡放置通风处腌制2个小时，粗盐适量就好，别太多，不然会咸到齁。
2、蒸锅烧水，水开放上腌制好的鸡，大火整制30分钟。
3、蒸好后放凉，斩件即可开吃。
做咸鸡的几个注意点
1、做这个咸鸡，自己吃的话，没必要放那么多的香料、调料，鸡本身就是一样非常鲜美的食材，香料多了，盖住鸡本身的原味，这不等于多此一举嘛，美食界不是有句常常挂在嘴边的话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式！
2、做咸鸡，对鸡的选择挺关键的，并不是所有的鸡都能做咸鸡，要大小适中。鸡选的嫩了，鸡皮不脆肉不够爽滑，容易煮烂没有口感，鸡选得老了，鸡味是有了，但口感又硬又柴，难吃难嚼，看着都可惜。
什么样的鸡比较合适呢？一般选那种3斤左右的就可以，特别是那种还没下过蛋的农家走地鸡，那味道真的香，不过市场买的话，用三黄鸡、清远鸡也是挺好的。
3、煮鸡的时候经常会用到3提3放这个手法，目的是在于让鸡腔内部的温度和表皮外的温度一致，毕竟鸡腔内部算是一个半封闭的空间，水流不通，不先采取3提3放的手法可能会让鸡出现表皮已经熟了，腹中还血淋淋的情况。
结语
咸鸡的做法，其实是很简单的，用的材料无非是盐，顶多再加几样常见的配料，不用把它想得太多神秘。而且我们吃咸鸡，要的就是一个鲜嫩爽滑，皮脆味美，加多了香料，那吃的香料的香，还是鸡的鲜呢？
我是
海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞