大家好，今天我们来用一份鸡胗跟大家分享一个爆炒鸡胗的家常做法，有很多朋友在炒鸡胗时喜欢焯水或者是过油，其实都没有必要那样做，今天就跟大家分享一个非常好的方法，炒出来的鸡胗又脆又嫩，没有一丁点的腥味，一起来看看我是怎么做的吧。
首先我们要做的是把鸡胗处理干净，把鸡胗外面的这层筋膜给撕下来，里边的这层黄膜也一定要把它处理干净，不然的话就会影响口感，全部处理干净后，我们将它改刀切成薄片，大家在切的时候尽量给它切薄一点，这样在炒的时候就很容易成熟，厚度大概在两毫米左右就行了，因为我们是自己家里面家常的做法，所以在切的时候我们直接切薄片就可以了，这样也比较简单，当然不嫌麻烦的，也可以把这个鸡胗切成小碎花，但是那样就比较麻烦一点。
切好给它装入盆中，放入一勺食盐，一勺料酒，一头拍扁的姜，然后用手给它不停的抓拌，抓出鸡胗里面的血水，又能吸收姜汁和料酒的香味，给它连续抓拌两分钟左右，然后再倒入一碗清水，再用水给它抓洗干净，抓洗后然后再用流动的清水冲洗几遍就可以了，冲洗干净沥干水分后再放入碗中。
接下来给鸡胗腌制一下，放入适量的老抽，小半勺生抽，半勺料酒，小半勺蚝油，少许胡椒粉，十三香来一点，最后再来一勺香辣酱，没有的豆瓣酱或者是黄豆酱都可以，然后再用筷子给它搅拌均匀，经过这样腌制的鸡胗绝对是没有任何的异味了，搅拌均匀后放一盘腌制十分钟左右。
接下来切点配料，一头老姜给它切成片，几个大蒜子也切成片，切好给它放入盘中备用，几个青红椒和几个小米辣全部给它切成小圈圈，切好要放盘子里备用。几根香芹给它切成段，切好放入盘子里。
锅中放入少许食用油，油热后倒入鸡胗，然后开大火，用铲子迅速翻炒，时间不能炒太久，炒至变色就可以了，我们先把它捞出来，另底锅放入少许食用油，油热后倒入姜蒜辣椒一起煸炒，给它翻炒出香味，炒香后倒入鸡精，香芹也倒下去，放入少许鸡精调味，盐就不用再放了，接下来开大火翻炒，给它炒出香味，我们在爆炒的时候加点小灶，要把火开到最大，给它翻炒个十来秒就可以了。出锅前在淋入几滴芝麻香油，给它翻炒个七八下即可，出锅装盘，一道脆嫩爽口，鲜香下饭的爆炒鸡胗就制作好了。
炒鸡胗不用焯水也不用过油，炒出来的鸡胗脆嫩不柴，一点腥味都没有，下酒又下饭，好吃看得见，做法也是非常的简单，有喜欢的朋友就收藏起来试试吧。好了，今天就分享到这里啦。喜欢的朋友就帮忙点赞