年以来，我国肥胖人口问题日益凸显，这一健康隐患引发了社会各界的担忧。
年，英国著名医学杂志发表全球成年人体重调查报告：全球成人肥胖人口已经超过瘦子，而中国超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。
根据国家统计局和国家卫计委提供的数据显示，中国人的超重率和肥胖率均不断上升。从年到年，超重率从13%上升到30%，肥胖率从3%上升到12%。
同时，儿童和青少年的肥胖率也在快速增加，从年到年，儿童和青少年超重率从4.5%上升到9.6%，肥胖率从2.1%上升到6.4%。
国家统计局和卫计委提供的数据根据实际国情，我国发布了两套肥胖的判定标准。大家可以测算一下，你或你的亲人、朋友是否属于肥胖。
1.标准体重法：
WHO发布的亚太地区标准体重法：标准体重（公斤）=身高（厘米）-，实际体重与标准体重相比，超出10%为超重，在20%～29%之间为轻度肥胖，在30%～49%之间为中度肥胖，大于50%为重度肥胖。
2.身体质量体重法：
年，世界卫生组织通过测量体重过重和肥胖的方法：身体质量指数法(BMI)。BMI=体重(Kg)除以身高(m)平方。BMI在18.5-24.9时属正常范围，BMI大于25为超重，MBI大于30为肥胖。
有些人虽然BMI指数没有超重，但由于各种原因，导致腹部脂肪堆积，这也是肥胖的危险信号。我国男性正常腰围应控制在85厘米以内，也就是两尺六以内，女性腰围应控制在80厘米以内，也就是两尺四以内。
人的体重发展到肥胖阶段有个“三部曲”，即从正常体重到超重范围，再到肥胖的过程。如果处于超重阶段，要注意通过调整生活方式来控制体重。
预防和减肥怎么做
动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等大都是在肥胖的基础上发生的。因此，肥胖会严重影响身体的健康，甚至缩短人们的寿命。所以，预防肥胖发生是非常重要的。一般来说，有以下几个方面：
1.必须认识肥胖对人体的危害，改变“胖是福气，胖能长寿”的错误观念。了解婴幼儿、青春期、更年期、老年期各年龄阶段容易发胖的原因及预防方法。
2.饮食平衡合理。按照“中国居民膳食宝塔指南”科学安排每日饮食，尽量做到定时定量进餐，少食甜食厚味，多素食，少零食。
要注意的是：“指南”规定的量是对于健康的成人的。未成年人和老年人就要根据情况进行删减；已是肥胖的，则要根据实际情况删减某些食物的量；根据生活环境，工作内容，对于某些食物要进行添加或减量，如体力劳动者，主食要增加；对患有慢病或身体不适的，要根据身体情况对某些营养素适当增加。
3.养成良好的生活习惯
合理的饮食营养能保证正常工作和生活的需要，又避免过多热量的储存。因此，不同年龄的人应安排和调整好自己的睡眠时间，使之既要满足生理需要，又不至于睡得太多。若每日睡眠过多，懒于运动，热量消耗少，也会造成肥胖。
4.良好的情绪能使体内各系统的生理功能保持正常运行，对预防肥胖能起到一定作用；反之，总是沉默寡言、情绪抑郁，会使生理机能发生紊乱，代谢减慢，加上运动量少，就易造成脂肪堆积，从而使人体发生肥胖。
5.加强运动锻炼，经常慢跑、爬山、打球等户外活动，这既能增强体质，又能预防肥胖的发生。
当你已经属于肥胖，准备通过饮食手段减肥的时候，要注意以下几个问题，才能既不对身体造成伤害，又能达到良好的减肥效果。
1.定时定量进餐，不随时加餐。每日至少固定早、中、晚三餐，最好在上午10点和下午4点左右适当加餐水果或少量点心。这样，虽然进食量很少，仍有助于减少饥饿感。特别应注意晚餐后不要再吃其他零食，尤其是甜点心、巧克力等致胖食品。
2.三餐热量分配要得当。早餐吃饱、午餐吃好、晚餐吃少。
3.多吃含热量低、饱腹感强的食品。减肥的失败大多因为难耐的饥饿，使人无法坚持下去。正确的方法是选择蔬菜、粗粮等热量很低的食品，它们可以消除我们的饥饿感，有利于减肥的执行。
4.控制饮食总热量，烹制营养均衡的膳食。饮食减肥最重要的原则是限制每日所有食物的总热量，保证其他营养素的充足供给。
5.减肥膳食必须符合减肥者的饮食习惯，尽可能不要差距太大，同时膳食的制作应简单易行，大众化，不论在家中还是外出都能执行，以免减肥中断。
6.持之以恒。减肥绝不是权宜之计，即使当体质量(体重)达到理想标准后，仍应坚持减肥饮食，因为肥胖的“反弹”，时刻环绕在你的周围。
预防肥胖的几份食谱
清蒸鱼
[原料] 鱼块(带骨)80g，火腿5g，香菇1个，玉兰片1片，食盐2g，料酒适量，葱、姜、味精各少许。
[制作方法] 将鱼块洗净，放入开水中烫一下，捞出，过凉水。将鱼块放在盘中，加入料酒、食盐、味精、葱、姜和少量水，并将香菇、火腿、玉兰片铺在鱼面上，置锅中蒸约半小时(取出葱、姜)，即可出锅上桌食用。
[总营养分析] 热量，kcal；脂肪，5.1g；蛋白质，19.9g；糖类，12g。
清汤鱼丸
[原料] 鱼肉80g，食盐2g，料酒适量，高汤mL，姜汁少许，味精少许，牛奶40mL，蛋清1/2个(20g)。
[制作方法] 将鱼肉放在干净菜板上，先用刀背剁，再用刀刃剁成泥，然后将鱼肉一层层剥下，剔去筋渣。在鱼肉中倒入蛋清、料酒、牛奶(也可用清水)，用数只筷子向一个方向搅拌，并徐徐加入清水(约10mL)和食盐少许，随加随搅，直至鱼肉变得黏稠有力为止。用手将鱼肉挤成蛋黄大小的鱼丸，加入食盐、味精，于高汤中烧一下即可。(成品彩色图见页后图1)
[总营养分析] 热量，.6kcal；脂肪，18.9g；蛋白质，14.9g；糖类，5.2g。
盐卤虾
[原料] 鲜虾g，葱、姜、花椒各少许，盐3g，清水适量。
[制作方法] 将鲜虾剪去步足、须枪，如果选用的是对虾，还要抽去体中的沙肠，洗净后沥去水分备用。锅上火，加进清水烧沸，放入虾再烧沸后，捞出洗净备用。锅复加清水上火，加葱、姜、花椒，烧约10分钟，捞去葱、姜、花椒，再放入虾，加精盐烧约10分钟，将虾盛入盘中，浇适量原卤，即可上桌食用。
[总营养分析] 热量，.7kcal；脂肪，1.4g；蛋白质，20.7g；糖类，9g。
白斩鸡
[原料] 鸡肉80g，葱、姜、料酒、盐、味精等调料各少许。
[制作方法] 取肉鸡一只，开膛洗净，将鸡放入沸水锅中焯水，捞出后洗净，再将鸡放入净锅中，加清水浸没鸡身，放入葱、姜、料酒，烧沸后撇去浮沫，将锅离火，待鸡汤晾凉后，将鸡捞出，斩成块装盘，浇上调料即可食用(调料可按照个人口味自由调制，你既可以调麻辣口味也可调清淡口味)。每次取80g食用。
[总营养分析] 热量，.4kcal；脂肪，4.3g；蛋白质，16.1g；糖类，4.6g。
酱鸡
[原料] 肉鸡80g，葱、姜各少许，酱油20g，食盐、料酒各适量，花椒少许，大料、丁香、桂皮各少许。
[制作方法] 取洗净的开膛鸡半只，用酱油、食盐、料酒、葱、姜、花椒和大料等佐料浸泡30分钟。然后上蒸锅蒸约30分钟，至8成熟时取出。将蒸好的鸡倒入锅中，以微火上烧熟，收汤至汁浓后取出，晾凉。将鸡切成块，置盘中。每次取80g食用即可。
[总营养分析] 热量，.6kcal；脂肪，4.3g；蛋白质，17.7g；糖类，6.4g。
肉丝拉皮
[原料] 猪里脊肉50g，湿粉皮50g，黄瓜50g，葱末、姜末各少许，料酒适量，面酱少量，酱油适量，食盐1g，味精少许，烹调油5g。
[制作方法] 将猪肉切成丝，黄瓜洗净，切成宽1cm的丝，湿粉皮切丝，与黄瓜一起用沸水烫一下，过凉水，控去水分备用。热油锅，用适量的油煸炒葱末、姜末，炒肉丝，放入少量面酱、酱油、料酒、味精和少量水，待汁烧浓后晾凉备用。食用时取一大盘，在其上摆上黄瓜丝、粉皮，上浇炒肉丝即可。
[总营养分析] 热量，.3kcal；脂肪，9.1g；蛋白质，10.8g，糖类，7.0g。
清炒肉丝
[原料] 瘦猪肉50g，蛋清1/4个，玉兰片15g，葱末、姜末各少许，食盐2g，团粉、料酒各适量，烹调油5g。
[制作方法] 将瘦猪肉去筋，切成4cm长的细丝，放入蛋清、团粉，拌匀上薄浆备用。将玉兰片切成细丝备用。锅置火上，注入清水，待锅中水煮开后，移小火，将肉丝在沸水中滑开，然后再移至旺火，至水开、肉熟后，捞出沥水备用。热油锅，放少许油煸炒葱末、姜末，放入肉丝、玉兰片反复翻炒，烹入少量水，然后加食盐，炒匀后即可出锅上桌佐餐食用。
[总营养分析] 热量，.2kcal；脂肪，9g；蛋白质，11.1g；糖类，1.7g。
酱爆肉丁黄瓜丁
[原料] 瘦猪肉50g，黄瓜30g，面酱10g，蛋清1/2个，葱末、姜末各少许，食盐、糖、料酒、团粉各适量，味精少许，烹调油5g，高汤适量。
[制作方法] 将瘦猪肉切成1cm见方的丁，黄瓜也切成1cm见方的丁，备用。将肉丁用料酒、蛋清、团粉拌匀上浆。将水烧开，移小火，放入肉丁，轻轻滑开，移旺火，待水开、肉熟后将其捞出，同时把黄瓜也烫一下，捞出沥水备用。另起锅，锅内放少许高汤(或水加味精)撒入葱末、姜末，放入甜面酱、盐、糖，煮开后，倒入肉丁、黄瓜丁，颠翻几下即可出锅上桌食用。(成品彩色图见页后图5)
[总营养分析] 热量，kcal；脂肪，9.1g；蛋白质，12.7g；糖类，3.2g。
海米蒸豆腐
[原料] 豆腐g，海米5g，葱花适量，芝麻油3g，食盐适量，酱油10g，味精少许，水mL。
[制作方法] 豆腐切成片，放入开水中煮开，捞出，置碗中，备用。将海米用水发开，备用。将泡软的海米、酱油、芝麻油、味精和水放入盛豆腐的碗中，上蒸锅蒸熟，出笼前，撒上葱花，继续蒸1～2分钟即可出笼上桌食用。
[总营养分析] 热量，.3kcal；脂肪，10g；蛋白质，15.3g；糖类，2.7g。
鲜蘑菇烩豌豆
[原料] 鲜豌豆(去皮)50g，鲜蘑菇80g，食盐1～2g，料酒、团粉各适量，味精少许，鸡油3g。
[制作方法] 将鲜蘑菇去掉根渣，洗干净，用开水泡1～2分钟，取出，挤去水分切成块，备用。豌豆洗净放开水中煮开，取出备用。锅中放入清汤(或水)约mL，倒入豌豆、鲜蘑菇块，加料酒、食盐和味精，烩片刻，勾芡并淋上鸡油，即可出锅上桌食用。
[总营养分析] 热量，98.8kcal；脂肪，3.2g；蛋白质，5.8g；糖类，10.7g。
烧香菇菜花
[原料] 菜花g，干香菇15g，食盐1～2g，料酒适量，味精少许，烹调油5g。
[制作方法] 将干香菇发好(留泡香菇的水另有用处)，去蒂，将香菇切两半备用。菜花洗净，切成块，在开水中煮一下，捞出备用。热油锅，油烧热后，炒菜花、香菇，加入泡香菇的水、料酒、食盐和味精，烧至熟即可出锅上桌食用。
[总营养分析] 热量，.4kcal；脂肪，5.4g；蛋白质，5.5g；糖类，8.6g。
酱油茄子
[原料] 茄子g，水发黄豆30g，酱油10g，食盐适量，葱丝30g，香菜10g，花椒、味精各少许，烹调油5g。
[制作方法] 将茄子(带皮)切成滚刀块，香菜切成段，黄豆放水中煮开，捞出备用。热油锅，待油烧热后放入酱油和适量水烧开，倒入茄子、黄豆，慢慢翻炒至熟，加入味精、食盐，继续烧片刻取出装盘。在上桌前撒上香菜、葱丝及少许花椒油即可。
[总营养分析] 热量，.5kcal；脂肪，8.6g；蛋白质，9.7g；糖类，10.5g。