鸡肉大家都喜欢吃，不过除了、烧、焖、煮之外，还有一种大盘鸡，这大盘鸡的做法其实不尽相同，感觉好像差不多。其实差别还是有的，
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
这大盘鸡不在乎放什么其他食材，乍一看还以为是什么杂烩菜，什么都有一点。不过一吃就感觉不一样了，很多大盘鸡都是用土豆鸡肉为主要食材。里面还可以加上面条或者是粉条，这两样才是好吃的，吃着比鸡肉感觉还美味，吸收了满满的汤汁，非常的入味，很是好吃。
需要准备的食材：三黄鸡1只、土豆5个、青尖椒3个、大葱1根、蒜头5瓣、红薯粉条（可替换宽面）需要准备的调料：黄冰糖1把、桂皮、香叶、当归、八角、老姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、味精、白胡椒粉。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜三黄鸡清洗干净，将其剁成食用比较方便的小块，冷水下锅煮开焯水5分钟捞出清洗干净备用；
第二步、冰糖可以是黄冰糖或是单晶冰糖都可以，至于干辣椒按照自己能承受的辣度去调整。准备大葱、蒜头、青尖椒全部处理好方便使用；
红薯粉条、美味鲜香的红薯粉条，酸辣粉加大盘鸡，混合一起超好吃，营养美味的红薯粉条，纯手工美味，喜欢就看看吧。
纯手工红薯粉正宗山东地瓜细粉条农家无添加番薯山芋凉拌干苕粉丝淘宝月销量￥26.9￥45购买已下架第三步、土豆是除鸡以外的第二食材，在刮皮切块后必须泡在水里防止氧化发红，喜欢吃土豆可以多放些。
第四步、将所有的食材准备完成后，炒锅洗净烧热，锅热后多放点的油，锅中放入老姜爆干爆香，转最小的火倒入香料和辣椒爆香。待香料微暗色后可以推在一边也可以捞出来，然后倒入冰糖炒出糖色；
第五步、等糖色炒好，再倒入鸡块并加入豆瓣酱，然后转大火爆炒一会；锅中加入适量的水并加入调味料煮开，待烹煮15分钟后倒入土豆块继续烹煮至土豆块熟；
第六步、然后差不多还二之一汤汁的时候，倒入红薯粉条煮熟即可。红薯粉条要提前泡水软化备用，当然了你要是喜欢“宽面”可以换一下；
这样一道美味的大盘鸡就做好了，其实这大盘鸡有点像土豆烧鸡的做法，食材什么的都感觉都相差不大，只是没有炒糖色这一步骤。