朋友们大家好，鸡的吃法非常之多，常见有东北小鸡炖蘑菇，熏鸡，山东风味炒鸡，黄焖鸡，新疆大盘鸡，广东白斩鸡，四川口水鸡，钵钵鸡，辣子鸡，江苏叫花鸡，海南文昌鸡，皖南三黄鸡等等，中国地大物博，每个地方都有它独特美食。
疯狂的麻椒鸡
以麻椒辣椒为主，就是麻为主，辣味为辅，也是深受人们喜爱，调制麻辣卤汤，用藤椒，麻椒，辣椒，放入鸡肚子里，增加香气，煮好焖制入味，煮好放凉手撕或切块装盘，口感麻香微辣。
麻椒鸡
主料
母鸡1只，宰杀去毛清洗干净，控干水分，花椒25克，藤椒20克，青花椒25克，盐30克，放入热锅中炒香，塞进鸡肚子里面，反复揉搓均匀，腌制一整夜备用。
制作
麻辣卤汤，用大骨头，鸡骨架，猪肉皮切成大块，用锅焯水清洗干净，放入不锈钢桶里，加入清水80千克水，放入生姜克大火烧开，改中火烧至汤白，残渣打出。
放入辣鲜露1，5瓶，米酒，花雕酒，豉油，花椒油各克，葱姜块，盐局鸡配料25克，麦芽酚30克，鸡精克，白糖克，味精，1，5千克盐，在放入药料包即可。
白芷，山奈，香叶，八角，黄栀子白豆蔻，干花椒，小茴香，青花椒克，鲜花椒克，干辣椒克，其它适量，料包包好放入汤罐即可。
将鸡放入烧开的麻椒卤汤中大火烧开，改小火煮25分钟，焖制2到3个小时捞出，放凉手撕或刀切即可装盘食用，也可以放入汤汁。
清汤土鸡
鸡汤的营养成分较高，含有人体所需的维生素，矿物质，深受人们喜爱，汤汁清香甘甜，营养价值丰富，滋补润肺，强身健体。
主料
土鸡1只，枸杞5克，白果20克，姜片5克，葱结3克，盐5克，鸡精5克，鸡汁5克。
制作
土鸡宰杀清洗干净，下锅焯水焯好冲洗干净放入砂锅中，枸杞，白果葱结，姜片放入砂锅中，加入清水炖2.5小时加入盐，鸡精，鸡汁，在炖30分钟即可食用。
酸辣土鸡
选用当地的土鸡来烹饪，营养价值丰富入口细腻，酸辣鲜爽，回味无穷，口味香浓，味道独特，深受客们追捧。
主料
土鸡1只，泡萝卜克，泡姜50克，魔芋克，蒜苗15克，蒜子10粒，干辣椒10克，老抽2克，生抽3克鸡精5克，白糖5克，泡椒粒20克，郫县豆瓣，35克，白酒10克，菜籽油适量。
制作
将土鸡斩成小块清洗干净，魔芋切块，蒜苗切片，泡萝卜切片，泡姜切碎，锅中放入菜籽油烧热，放入鸡块煸炒，锅边淋入白酒，老抽，生抽，下入豆瓣，泡椒粒炒香，加入清水，没过鸡，下入泡萝卜，泡姜，魔芋大火烧开，加入白糖，鸡精，小火焖制鸡块软烂加入蒜苗，收汁出锅装盘即可食用。
香熏手撕鸡
熏鸡是东北特色菜，也叫烧鸡选用是蛋鸡，煮至时间长，色泽红亮芳香益人，烟熏味浓，肉嫩连丝，咸鲜适口。
主料
蛋鸡1只，酱药料1包，葱姜克，蒜1头，盐克，味精，鸡精克，骨棒5斤，鸡架子3个
制作
先将骨棒敲开一分为二，锅中放水，水开将骨棒，鸡架焯水，焯好放入汤罐中加水35斤放入姜葱，熬制骨烂汤白，残渣打出，放入盐，味精，鸡精，酱料包。
也可自己配置药包，花椒，八角，香叶，桂皮，白豆蔻，陈皮，白芷，怀山，丁香，罗汉果，山奈等等。
将小鸡放入汤罐烧开，在加葱姜，小火30分钟关火，焖制6到7小时左右，即可捞出上熏锅熏制，熏好抹上香油放凉，散去烟熏味即可食用。
农家院烧公鸡
选用散养小公鸡，营养价值丰富，含人体所需微蛋白质量元素，口感好有嚼劲，深受人们喜欢，汤鲜味浓。
主料
土公鸡1只，盐3克，味精5克，鸡精3克，鸡汁，胡椒粉3克，生抽3克，老抽3克，蚝油5克，葱3克，姜10克，干辣椒3块，八角2粒，花椒1克，食用油适量。
制作
将土公鸡宰杀，清洗干净斩成小块备用，葱姜切成片，红椒切圈，小葱切成圈。
锅中放油，烧热下入土公鸡煸炒，在下入葱姜，干辣，椒八角，花椒蚝油，生抽，老抽调色加入清，加盐，味精，胡椒粉，鸡精，鸡汁，放入高压锅压制15分钟倒出令起锅收汁装盘放入红杭椒圈小葱圈即可食用。
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