家常菜中，荤菜是其中最重要的一种，我们日常吃的肉类也多样，像牛肉、羊肉、猪肉，还有鸡肉等。今年各种肉类价格都上涨了，鸡肉也一样，幸好我家吃鸡肉不用买，因为婆婆在老家的院子里喂了二十几只鸡，有公鸡，也有母鸡，每次来客人和过节时公公都会抓只公鸡杀了吃，而母鸡下的蛋则留下来给他的宝贝孙子吃。
家里经常炖鸡，而炖鸡百吃不厌的做法，是老公做的黄豆酱炖鸡，他的这个做法还是从当大厨的表哥那里学来的。黄豆酱是用的我们这儿的特产，是用黄豆经过长时间发酵制作而成的，家里经常备一些，炖鸡时总会用。我家炖鸡都由老公来掌勺，每次炖一锅汤汁都不剩，家人都夸香。
这次闺女放寒假回来去看爷爷奶奶，公公又抓了一只鸡，说要炖鸡给孙女补补，说感觉学校里的饭菜把孙女都吃瘦了。其实哪里瘦了，是爷爷心疼孙女罢了，不过有炖鸡吃我们都是非常高兴的，最爱吃的就是老公做的炖鸡了。好了，闲话少说，还是来看看具体是怎么做的吧。
黄豆酱炖鸡
所需材料：红玉鸡半只，青辣椒1个，葱1棵，姜2块，豆瓣酱半汤匙，八角2个，草果1个，白芷1小块，干山楂2块，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐3克
具体做法：
第一步，把鸡杀好去毛洗干净，剁成小块，再冲洗几遍去掉血水；
第二步，锅中倒入油，把鸡块倒入翻炒至水分收干；
第三步，倒入姜块和料酒翻炒至鸡肉全部变色；
第四步，翻炒至鸡肉表面金黄，再放入葱段翻炒均匀，油分析出；
第五步，鸡肉表皮收缩，表面油滋滋时，再倒入豆瓣酱翻炒至每块鸡肉表面都沾上；
第六步，炒均匀后，再倒入没过鸡肉的水，放入除盐外的其它调味料拌匀，然后盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮一小时；
第七步，等煮至水分快要收干，鸡肉熟透，撒上盐拌匀，再放入青椒段焖煮一会儿就可以出锅了，看着是不是特别有食欲呀，反正我是口水直流了，哈哈。
注意事项：
炒鸡肉时一定不要先加水，要先把鸡肉里面的水分炒干，再放入调料一步步翻炒入味，等油出来后再倒入酱料等炒入味，最后加水焖煮，这样才更好吃；
我放的青辣椒味道淡，如果喜欢吃辣放些红辣椒更美味。
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