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茄子作为餐桌上的常见食材，成就了一道道美味菜肴

地三鲜、风味茄子一直都是饭店的热销菜品

大厨们还利用各种巧思将它烹调成独具创意的佳馔

带给食客视觉和味觉上的惊喜

今天，给大家带来了两款以茄子为原料

制作的创意菜肴

“抖音爆款”佛手茄子搭配自制番茄酱酸甜可口

极受女士和儿童喜爱

茄子切条炸至金*再加咸蛋*蓉翻炒成菜咸甜可口色泽诱人！

（1）佛手茄子

“抖音爆款”佛手茄子，成品外壳金*酥脆，内里软嫩可口，搭配自制的番茄酱，酸甜酥脆软嫩，极受女士和儿童喜爱。

制作流程：

1.面包糠中拌入黑芝麻备用。

2.选用长25厘米、大小均匀的长茄，洗净去皮，保持蒂部相连，将茄身改刀成手指粗细的长条，入清水浸一下，捞出均匀拍生粉、裹蛋液、沾面包糠，下入六成热油中火炸50秒至表面金*酥脆，捞出沥干油分，取两根茄子装盘，点缀花草，带一小碗自制番茄酱走菜。

自制番茄酱：

1.橙子1个洗净切片备用。

2.锅入少许底油烧热，倒入番茄沙司5瓶、酸梅酱5瓶、李派林喼汁1瓶、浓缩橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克搅拌均匀，加入橙子片，小火熬10分钟至浓稠关火，倒入料桶晾凉即成自制番茄酱。

1.茄子拍生粉、裹蛋液

2.沾面包糠，下入热油炸至金*酥脆

（2）咸蛋*茄子

此菜以茄子作为主料，先炸干水分，再加咸蛋*蓉翻炒，成菜色泽鲜亮，香气十分诱人。

批量预制：

1.茄子洗净去皮，改成长8厘米、筷子头粗细的条待用。

2.咸鸭蛋*入蒸箱蒸熟，取出后放入料理机，每克咸蛋*加色拉油50克、白糖10克打成蓉。

走菜流程：

1.取茄条克纳盆，表面薄薄地裹一层生粉，入六成热油炸90秒至表面金*，捞出沥油待用。

2.锅留少许底油，倒入蛋*蓉克充分炒散，待香气逸出，淋薄盐生抽8克，调入味粉3克、鸡粉1克，倒入茄条中火快速翻匀，起锅盛出，撒少许香葱花即可上桌。

成菜特点：

每根外脆内软的茄条上都包裹着一层口感绵沙的咸蛋*，浓郁的香气和咸甜的口感让人不忍停箸。

制作关键：

炸茄条时要将其中的水分炸干，使其表面结一层脆壳，以免炒制时吸入过多油分，导致成菜卖相软塌。

1.咸蛋*入蒸箱蒸熟，取出后放入料理机，加色拉油、白糖打成蓉；

2.茄条表面裹一层生粉；

3.入六成热油炸至表面金*；

4.蛋*蓉入锅炒散，调味后倒入茄条快速翻匀。