转载自百家号作者：美食玉馔
鸡身上都是宝，平时除了吃鸡肉，还会做些炒鸡心、炒鸡肝等等，当然其中最不能缺的就是炒鸡胗了。鸡胗是鸡身上比较有营养的部位，因为鸡胗是鸡重要的消化器官，很多营养都在鸡胗里。
不过鸡胗虽然营养，炒着也好吃，但是腥味却很重，尤其是自己在家做炒鸡胗的时候，去饭店吃可能感受不到，毕竟大厨都已经去过腥了，但是自己买鸡胗回家炒就会发现，鸡胗的腥味真的很大！
鸡胗的腥味不仅大，还不容易去掉腥味，不管怎么洗怎么泡，炒完之后还是会有些腥味，那么饭店里都是怎么做出美味不腥的炒鸡胗的呢？为何别人做的炒鸡胗味道那么鲜美，下酒又下饭？其实炒鸡胗时，多加一个步骤，鸡胗更入味，而且没有腥味。
饭店里做菜会提前把食材都腌制好，尤其是肉食类，因为肉类腥味一般都很大，特别是内脏等，如果等到客人点餐再腌制，可能会来不及，所以要提前腌制好，等到吃的时候直接做就行。自己在家做炒鸡胗也是一样，饭店炒鸡胗就是因为腌制过了才没有腥味，在家也一样，炒鸡胗的时候要腌制一下，这样才能有效去除鸡胗的腥味。下面就教给大家鸡胗最美味的做法吧，这样做出的炒鸡胗不仅味美，而且吃起来一点都不腥！
1.首先要把鸡胗清洗好，冲洗完毕后将鸡胗切成片，但是也不要切的太小，尽量厚一点。接着取一个干净的碗，在碗里放上清水和鸡胗，十分钟之后把水倒出，沥干鸡胗并加入盐、酱油、生抽和香油以及料酒，用筷子搅拌均匀后放置十分钟。
2.在锅中加入适的食用油，大火加热到八成热后放入葱姜蒜，先用大火爆炒，炒香之后加入已经腌制好的鸡胗。因为鸡胗中水分比较多，所以炒一会就会出水，等到鸡胗炒出水后把鸡胗盛出，把锅里的水倒了，再重新炒一次。
3.这一次炒先不要急着放鸡胗，先把葱姜蒜炒香，放入辣椒酱或者豆瓣酱，等炒出油之后再加入鸡胗，不断翻炒，等到鸡胗均匀上色并且出香味之后在锅里撒两勺白糖，之后加入切好的辣椒，翻炒均匀后放入适量的食盐后就可以出锅了。
美味又不腥的炒鸡胗全靠腌制，只要腌制就能去腥，而且又能保持鸡胗的美味，炒鸡胗记得加上腌制这个步骤，这样鸡胗才能更入味，而且不腥，你也赶紧试试吧。